歲月

高麗菜心變涼拌菜
【材料】
高麗菜心*2
紅蘿蔔絲適量
香菜適量
蒜頭6粒
塩1茶匙
礦泉水
　

大家一起來拼灶腳囉Part1
一定會丟掉的高麗菜心，
其實也能變成爽口小菜哩！
想像不到的美味，千萬別浪費啦！

【作法】
1.將高麗菜心切細絲，用塩略微搓抓過，再以清水將塩份洗淨，備用。
2.紅蘿蔔切絲、香菜洗淨切段、蒜頭切末，備用。
3.將作法1、2泡入礦泉水，備用。
4.將白醋、醬油、白麻油及細砂糖混勻，備用。
5.將作法3的水份濾盡，再加入作法4拌勻即可。

【有關這道菜】
這道料理是06年三立電視台「」美食鳳味節目中，在阿華師拼灶腳的單元裏介紹的。高麗菜心常因其過於硬的口感而被丟棄，其實將其切片，再切細絲後，口感會如大頭菜一般爽脆哩！不過因為質地紮實，所以一定要先用鹽抓醃過，去其生味，再行醃漬。 不過一般家庭一次只會買一顆高麗菜來料理，是以我們可以添加一些其他食材一起做涼拌。比如白菜梗，我們將葉面部份切掉後，將白菜梗切成條狀即可。白菜梗的比高麗菜心更爽脆，水份也更多，兩者組合有著不同層次口感的享受，也很不錯哩！

2009/11/6 by 美食鳳味製作 小周

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=772