歲月

03/15(四) 料理大對決
料理對決主題： 如何燒出鮮蝦香嫩、粉絲入味的鮮蝦粉絲煲？
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 阿彰師
菜名：白蝦葛粉煲

材料及作法
材料：
主材料：
白蝦 300g、日本葛粉、蔥段40g、薑片40g、香菜少許、蔥花10g、雞高湯2碗、香油1茶匙
調味料：
干貝蠔油 1大匙、20度料理米酒1大匙、雞精粉2小匙、糖1茶匙、白胡椒粉少許、油蔥酥2小匙、黑醋1小匙
作法：
1.白蝦先從背部用菜刀切開，身體不要斷，挑出沙腸，去除鬍鬚及眼部。
2.日本葛粉泡水使之發漲。
3.炒鍋下一些沙拉油，炒香蔥段和薑片。
4.在步驟 3的鍋內注入雞高湯，並將所有調味料入鍋燉煮。
*干貝蠔油可以讓湯頭更甘鮮。
*油蔥酥是台式鮮蝦粉絲煲不可或缺的調味品，可以提出湯頭的香氣。
5.將步驟 2的日本葛粉放入步驟4的高湯中吸收湯汁。
6.最後將步驟 1的蝦子下鍋煮一下子，淋上香油，灑上蔥花與香菜即完成此道料理。

小天景豐樓－邱志義總經理
草蝦寬粉絲煲
主材料： 草蝦 2斤、綠豆小寬粉4小團、薑片10片、蔥3-4根
調味料： 醬油、鹽、砂糖、米酒、香油
作法：
1.草蝦洗淨後用剪刀將背部剪開後剔除沙腸，再用清水沖洗一次備用。
2.將草蝦沾上地瓜粉後過油備用。
*先沾地瓜粉讓蝦子不會直接跟油接觸，所以鮮蝦的蛋白質和湯汁比較不會滲出。
3.小寬粉用溫水浸泡至軟化，瀝乾備用。
*用溫水浸泡會比冷水更快使粉絲軟化。
4.取一炒鍋，用乳瑪琳爆香薑片，再放入蔥末、蒜片炒香。
*用乳瑪琳爆香會讓粉絲煲更充滿香味。
5.將醬油、鹽、砂糖和米酒放入步驟 4的炒鍋中。
6.將步驟 2的草蝦放入步驟5的炒鍋中燒至入味。
7.在炒鍋中放入約 1000cc的水和步驟3的小寬粉關中火，不時翻炒一下，直至寬粉絲軟中帶Q。
8.在步驟 7的粉絲淋上香油，並放上少許蔥末即完成此道料理。