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食全食美2007 06月06日 料理食材
【來賓】：李梅仙
【菜名】：茄子肥腸煲
【材料】：茄子3條、肥腸2條、蝦仁3兩、大蒜6粒、薑1塊、紅辣椒2支、九層塔適量、蠔油1大匙、醬油膏1大匙、糖1小匙、酒1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】：
1蝦仁用刀輕拍加入鹽、酒、太白粉攪拌均勻。
2大腸切塊再切長條，紅蔥頭切塊備用。
3茄子滾刀切塊、放入油鍋中過油撈起；蝦仁也放入油鍋中，過油後撈起。
4利用餘油放放入紅蔥頭、辣椒、薑、蒜爆香，再放入大腸、水、蠔油、糖、酒、胡椒粉、醬油膏調味後，再把蝦子和茄子一起放入。
5再芶上芡汁，放入九層塔拌炒。
6把煮好的材料放入預熱好的砂鍋中即可完成「茄子肥腸煲」。
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