歲月

理對決主題：國民美食特別號！菜市場也有好料理第2彈！台中第二市場！
老饕評審團：陳美儒 蔡萬利 程安琪

菜名

材料
作法

材料：
(販售價格小碗35元)(成本25元)
主材料：(1碗共18元)
陽春麵條(3元)、空心菜少許、蒜蓉醬油、麻醬原汁(15元)

肉燥材料：(60碗共435元)
豬油2斤(60元)、豬頸肉1斤(40元)、胛心肉1斤(80元)、油蔥酥1斤(90元)、蒜頭酥1斤(70元)、紅蔥頭1斤(50元)、清醬油1瓶(45元)

芝麻醬材料：
白芝麻、芝麻油

調味料：
古月粉1小匙、肉桂粉1湯匙、米酒、冰糖

作法：

1. 白芝麻炒香，研磨2次，加入芝麻油即成麻醬原汁。
   
2. 將豬油入鍋爆香，加入豬頸肉、紅蔥頭炒香，再放入胛心肉炒熟。
   
3. 鍋中入油蔥酥、蒜頭酥、米酒、冰糖，再倒入醬油、古月粉、肉桂粉，煮10分鐘熄火即成肉燥。
   
4. 陽春麵條入滾水中煮熟，加入青菜，盛入碗中。
   
5. 碗中淋上肉燥、麻醬、蒜蓉醬油即完成此道料理。

材料：
(販售價格1顆30元)(成本16元)
肉丸材料：(1顆共16元)
在來米(3元)、太白粉27g(2元)、地瓜粉6g(1元)、水、豬後腿肉30g(6元)、五香粉、油蔥酥(0.5元)、蒜頭(0.5元)、醬油、筍子少許(3元)

白甜醬材料：
在來米、水、糖

紅辣醬材料：
在來米、水、辣椒
蒜泥水材料：
蒜泥、水

作法：

1. 在來米熬成粥，冷卻後加入太白粉、地瓜粉、水拌勻成外皮粉漿備用。 豬後腿肉切適當大小，加入蒜蓉醬油、五香粉、油蔥酥拌勻，醃2小時。
   
2. 加入筍丁略拌即成內餡。
   
3. 取外皮粉漿放入小碗中，填入內餡，再抹上一層薄粉漿，入鍋蒸20分鐘，放涼備用。
   
4. 起油鍋，將肉丸入鍋油炸5-10分鐘。
   
5. 水、米漿、糖小火熬煮，攪拌至煮開即成白甜醬。
   
6. 水、米漿、辣椒小火熬煮，煮開即成紅辣醬。
   
7. 肉丸撈出瀝油，放入碗中，淋上白甜醬、紅辣醬、蒜泥水、醬油即完成此道料理。