歲月

03/14(三) 料理大對決
料理對決主題： 你也可以在家做小吃 如何炸出外酥內嫩的鹽酥雞
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 林美慧老師
菜名：蒜香鹽酥雞
材料及作法
材料：
主材料：
雞胸肉、九層塔
炸粉 :
地瓜粉 4兩、五香粉、胡椒粉、蒜粉、酥脆粉
醃料 :
酒 1大匙、醬油4小匙、香油1大匙、糖1大匙、五香粉1小匙、蒜末1小匙
調味料：
胡椒鹽 1小匙
作法：
1.雞塊加入醃料充分拌勻 ,醃30分入味。
*利用蒜末和五香粉可以加強雞塊的香氣
2.將地瓜粉 4兩、五香粉、胡椒粉、蒜粉、酥脆粉混合均勻備用
*五香粉和蒜粉增加香氣,酥脆粉可增加光澤 。
3.醃好的雞肉裹上粉 ,放置反潮
*放置一下可讓粉不易脫落
4.入油鍋 160度炸至金黃撈。
*第一次油炸要用溫油慢慢炸熟,肉才不會老
5.續將油溫加熱到 180度,將雞塊回鍋炸30秒立刻取出,九層塔入油鍋炸酥,最後灑上椒鹽
*分兩次炸麵衣才會酥脆
6.將芋頭切塊 ,油炸至微黃
7.高湯燒開加鹽調味
8.小盅內放入兩塊芋頭 ,三塊鹽酥雞加入湯頭,入蒸鍋蒸15-20分,起鍋時加上香菜即成芋頭雞肉酥

莊寶華老師
什錦鹽酥雞
材料：
主材料：
雞胸肉、花枝、甜不辣、丸子、香菇、四季豆、青椒、粗地瓜粉
醃料 :
紅腐乳、太白粉、水、醬油、米酒、蒜泥、薑汁、五香粉、肉桂粉、雞粉
花枝醃料 :
米酒、糖、白醋、黑醋、鹽、雞粉、薑汁、香油、甜不辣、太白粉
作法：
1.雞肉切塊用紅腐乳、太白粉、水、醬油、米酒、蒜泥、薑汁、五香粉、肉桂粉、雞粉醃漬一小時
*利用 紅腐乳增加香味 ,加水則可讓肉質軟嫩
2.沾上粗地瓜粉分 100度及150度兩種油溫入鍋,第二次炸的時候加入九層塔同炸,起鍋再加上椒鹽。
*分兩次油炸才可以炸出酥脆的鹽酥雞
3.花枝切條加米酒、糖、白醋、黑醋、鹽、雞粉、薑汁、香油、甜不辣、太白粉醃漬15-30分
*加上甜辣醬可以增加花枝的黏性,但醃漬不可超過30分中避免表面太鹹
4.裹上地瓜粉一樣分兩次油炸
5.另外再酥炸甜不辣、丸子、香菇、四季豆、青椒