歲月

來賓 阿彰師
菜名：大補當歸鴨
材料及作法
材料：
主材料：
番鴨肉塊 800g、鹽1中匙、冰糖2小匙、高粱酒3大匙、大骨高湯6碗、紅麵線、九層塔少許、薑片80g
藥燉材料：
當歸 4片、川芎10g、熟地20g、枸杞20g、甘草15g、蔘鬚15g、黃耆15g、肉桂10g、紅棗25g
作法：
1.將鴨肉塊用熱水川燙直至外皮收縮後撈出，過冷水洗去污垢備用。
*熱水川燙後馬上過冷水洗淨可以去除鴨肉的腥味，且使燉煮的湯汁比較清澈。
2.燉鍋放入高湯煮沸。
3.煮沸後放入鴨肉塊及藥燉材料、薑片和高粱酒燉煮 25分鐘。
*熟地可以讓湯頭帶深色，如同市售的當歸鴨。
4.步驟 3的當歸鴨煮到半熟時，加入鹽及冰糖。
5.另起一鍋將水煮開，把紅麵線放入煮熟撈出放在碗中。
6.將步驟 4完成的當歸鴨倒入步驟5紅麵線的碗中，可再加少許酒後，灑上九層塔即完成此道料理。

小天景豐樓－邱志義總經理
當歸紅面鴨
材料：
主材料：
紅棗 2兩、當歸1兩、枸杞1兩、鴨半隻、山藥、鹹冬瓜
調味料：
米酒 1杯、薑3片、鹽少許
作法：
1.鴨肉切塊後，川燙去血水。
2.在鍋中放入鴨肉、紅棗、枸杞、當歸、米酒、薑、鹽以及山藥，以中火煮約 30分鐘。
*山藥能讓這道料理化身為美容養顏的聖品。
3.快起鍋前放入鹹冬瓜稍微燉煮一下。
*鹹冬瓜會讓湯頭更甘甜，去除當歸的苦澀味。
4.另起一鍋用沸水煮熟麵線，撈出盛碗。
5.將步驟 3的當歸鴨倒入步驟4麵線的碗中，即完成此道料理。