歲月

理對決主題：學到就是賺到！團購美食第5彈！爆米花V.S爆米香
老饕評審團：李德全 辜惠雪 謝宜芳

菜名

材料
作法

最牛米香香材料：
(販售價格一片30元)
(成本18元)

主材料：
(8片共145元)
水200g、雪花鹽4g、米香粒250g(50元)、海藻糖140g(23元)、花生豆200g(36元)、糖漿120g(8元)、三星蔥油10g(10元)、白芝麻40g(5元)、三星蔥10g(13元)

三星蔥牛舌餅材料：
外皮材料：
粉心粉300g、水3兩、糖粉0.5兩、奶油4兩、蔥末10g、蔥粉5g
內餡材料：
綿白糖250g、鹽20g、蔥末100g、水5兩、奶油75g、粉心粉375g、蔥油

作法：

1. 將水、鹽、海藻糖、糖漿入鍋煮至135度。
   
2. 將米香粒、花生豆、白芝麻放入烤箱預熱。
   
3. 取出與三星蔥拌勻備用。
   
4. 將煮好的糖漿倒入米香料中攪拌均勻，壓膜成型即完成最牛米香香。
   
5. 將外皮材料全部攪拌至表皮光滑。
   
6. 將綿白糖、鹽、奶油略為攪拌，再加入粉心粉、水、蔥末、蔥油拌勻，靜置30分鐘。


7. 將外皮、內餡包在一起，?成薄片，入烤箱用200度烤約10-12分鐘即完成三星蔥牛舌餅。

牛奶糖爆米花材料：
(販售價格1瓶110元)
(成本55元)

主材料：
(1瓶850g共55元)
玉米200g(12元)、細砂糖0.6杯(3元)、植物性酥油266g(26元)、麥芽糖415g(12元)、調味糖1小匙(2元)

焦糖爆米花材料：
主材料：
沙拉油60g、玉米50g、熟核桃100g、細糖180g、水50cc

作法：

1. 機器遇熱，下植物性酥油。
   
2. 酥油溶化後，下玉米攪拌，再下細砂糖、調味糖攪拌。
   
3. 待材料微微煮滾，再下麥芽糖。
   
4. 等待約10-12分鐘會爆出爆米花。
   
5. 用吹風機快速冷卻爆米花，裝入奶瓶中即完成牛奶糖爆米花。
   
6. 取一深鍋，倒入沙拉油、玉米蓋上鍋蓋開小火，約5分鐘爆成爆米花，關火備用。
   
7. 另取一小鍋，倒入細糖、水，以小火煮開，持續攪拌至顏色變深，濃稠出絲即成焦糖。


8. 將爆米花、熟核桃放入炒鍋中，淋入焦糖，拌勻放涼即完成焦糖爆米花。