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肉燥和蔥油都是料理中相當好用的調味料，自己動手做也很簡單，師奶林育安就分享了簡易的自製食譜，可放在冰箱冷藏保存，烹調時只要加點巧思，就能衍生出許多噴香下飯的好菜色。
報導╱張瑀庭 攝影╱張世平
蔥香四溢，冷藏可保存2個月。
自製蔥油
材料：紅蔥頭500克、青蔥100克、豬板油100克
準備：紅蔥頭剝皮切片、青蔥切末、豬板油切小塊。
做法
將豬板油放入鍋中煎出豬油，撈除豬油渣後，放入紅蔥頭、青蔥，再以小火爆成金黃色，放涼後裝罐冷藏即可。
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家傳做法 細火足時爆香 每回朋友到林育安家做客，即使臨時到訪，她總能不慌不忙地端出一桌好菜，就算是簡單的料理，飄香的味道也令人胃口大開，她笑說：「因為冰箱裡，隨時備有蔥油和肉燥，就算隨便燙青菜、拌麵，也能吃得很美味。」自製的蔥油和肉燥是她父親傳承的做法，只要走一趟市場，就能買足所需的紅蔥頭、絞肉、俗稱豬板油的豬肉脂肪等。她說：「做蔥油和肉燥一點都不難，重點在於火候不要太大，要有耐心爆香，這樣香氣才會有層次。」而且炒製過程中，一滴水也不加，才能延長賞味期限。 |
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