歲月

老饕評審團：費奇 吳恩文 谷懷萱

菜名

材料
作法

香煎醃豬肉材料：
主材料：
五花肉1條、白米飯、粗鹽、薑絲、石頭

泰雅小炒材料：
主材料：
醃豬肉條、蒜苗、辣椒、豆干、蒜頭、鹽、’醬油、酒、胡椒粉、刺蔥(打納葉)

香煎醃豬肉作法：

1. 將豬肉洗淨切塊，以粗鹽塗抹搓揉後，用石頭壓上，放入冰箱冷藏1晚。
   
   *用石頭可以讓醃豬肉去除多餘水份。
   
   
2. 將冷藏1晚的豬肉取出，倒掉血水，放入冰過1晚的白飯拌勻，放入容器內置於陰涼處擺放10天即完成醃豬肉。
   
3. 將醃豬肉取出，以清水洗去多餘鹽份和米飯，切薄片備用。
   
4. 將豬肉片放入平底鍋內，煎至兩面黃後起鍋，搭配薑絲食用即可。

泰雅小炒作法：

1. 將醃豬肉、豆干切條備用。


2. 起油鍋放入醃豬肉炒香後，入辣椒、蒜頭、豆干、蒜苗拌炒，起鍋前放入刺蔥略炒即可。
   
   *加入刺蔥可以增加風味。
   

迷路雞腿材料：
主材料：
雞腿1斤、小米1杯、小米酒5杯、鹽1/4茶匙

小米鹹魚飯材料：
主材料：
小米1杯、白米1杯、鹹魚1隻、馬告

迷路雞腿作法：

1. 將雞腿洗淨瀝乾，切小塊備用。
   
2. 小米以乾鍋炒香後盛出備用。
   
3. 將雞腿、小米、鹽、小米酒拌勻，入蒸籠蒸50分即可。
   
   *加入小米酒可以增加風味。
   

小米鹹魚飯作法：

1. 將白米和小米洗淨後放入內鍋，加入1又1/4杯水，外鍋放1杯水，蒸至電鍋開關跳起後，取出將飯略拌鬆後，外鍋再加半杯水蒸至電鍋開關跳起。
   
2. 鹹魚入油鍋炸至微酥後起鍋，去除骨頭和魚刺後剝碎備用。


3. 將小米飯、鹹魚碎、馬告拌勻後，盛上月桃葉上即可。
   
   *加入馬告可以增加香氣。