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型男大主廚   大明星指定菜  阿基師  銀芽炒雞柳 



菜名：賽螃蟹滿天下
材料：
(主食材)：新鮮鱈魚1塊(去皮去骨切丁)
(副食材)：雞蛋5顆、蝦仁6隻(切小丁)、太白粉水、蔥花、米酒、雞高湯
(調味料)：雞粉、鹽、胡椒粉、香油、紅蔥油(以100g的油炒5顆紅蔥頭末再濾出油)
做法：
1.將處理好的新鮮鱈魚丁，加入蝦仁丁一起剁成泥狀，備用。取一水晶碗，倒入蛋白4顆、剁好的鱈魚蝦泥、雞粉、鹽巴、胡椒粉、太白粉水一起打勻，備用。
2.起油鍋，將鱈魚蝦泥用冷油輕輕拌勻至半熟，撈出瀝油備用。起鍋熱油，倒入剛剛油泡好的鱈魚蝦泥，大火炒熟成顆粒狀，加進雞高湯，並以雞粉、鹽巴、香油、紅蔥油拌勻至湯汁收乾，起鍋前加入米酒。
3.盛盤灑上蔥花，倒入蛋黃即可。


 


 


 


 


 



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