歲月

97/06/23(一)「飯飯」之輩！鹹魚雞粒炒飯【林美慧V.S Maggie】

林美慧老師
菜名: 鹹鮭魚雞粒炒飯

材料：
主材料：
白飯3碗、鹹鮭魚1小塊、雞柳4兩、
雞蛋2個、蔥花4大匙、蒜末1大匙
醃料：
鹽少許、太白粉1小匙、米酒1大匙、
水3大匙
調味料：
胡椒粉、鹽少許

作法：
o 鹹鮭魚入鍋煎至酥黃取出切碎。
o 雞柳切小丁後加入鹽、太白粉、米酒、水略醃。
o 起油鍋加6大匙油，入雞柳炒至熟透撈出備用，餘鍋炒香蒜末，再倒入以蛋汁拌勻的白飯拌炒，加入鹹鮭魚、雞柳以鹽調味，灑入蔥花即可盛盤。

橄欖樹小館─Maggie老師
菜名: 鹹魚雞粒炒飯

材料：
主材料：
白飯2~3碗、鹹魚2塊、去皮雞腿肉丁2份、雞蛋3個、蘆筍丁1/2碗、蔥花少許、薑碎適量、橄欖油適量、西生菜數片
雞肉醃料：
鹽少許、糖1/2小匙、玉米粉1小匙、
胡椒粉少許、醬油少許、魚露1小匙、
油少許
調味料：
鹽、糖、胡椒粉、紹興酒少許

作法：
1. 雞肉以醃料略醃15分鐘。
2. 鹹魚洗淨加入薑絲、少許油蒸約5分鐘至熟。
3. 蘆筍丁用熱水燙熟，撈起泡冷水後瀝乾去刺切丁，用熱油爆香，撈起備用。
4. 雞蛋打散加入少許鹽，炒半熟備用，雞丁炒至8分熟撈起備用。
5. 以熱油爆香薑碎，倒入冷白飯炒勻，灑上少許紹興酒，加入雞丁、鹹魚丁與雞蛋，再加入蘆筍丁，以鹽、糖、胡椒粉調衛，最後加入生菜絲、蔥花炒勻即可。