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李梅仙老師-鴻運當頭
材料：
黃魚1條、青蔥2支、薑1塊、紅辣椒2根、黃椒1顆、毛豆1大匙、麵粉1/2杯
調味料：
糖3大匙、白醋3大匙、番茄醬2大匙、鹽1/3小匙、水1/2杯、太白粉1/2小匙、米酒少許、香油少許
做法：
1.黃椒去皮去白秧切丁、紅椒去籽切寬條，扣壓出一片圓片，其餘切成小圈
2.蔥切成蔥花備用
3.黃魚洗淨，先撕去背鰭和頭皮，以橫向斜刀在魚身切出數個的刀口
4.將魚肉加入蔥、薑片、鹽、米酒、水混合拌醃後，將魚肉吸乾水份並撒入麵粉
5.起鍋熱油，由頭部先下鍋油炸，將熱油淋在魚身，炸至金黃熟成取出瀝乾盛盤
6.起鍋放入薑末，加入番茄醬、白醋、糖、水、鹽調味
7.放入黃椒丁、毛豆、紅椒圈，加入太白粉水勾芡
8.加入香油拌勻，撒入蔥花後盛出，淋在魚肉上，並將圓片放在魚頭上即可
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