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溫國智師傅-一品釀烏參
材料：
烏參6隻、墨魚漿300公克、薑10公克、芹菜20公克、紅蘿蔔50公克、青花菜50公克、雞蛋1粒、青蔥20公克
調味料：
蠔油2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、太白粉少許、鹽少許、香油1小匙
做法：
1.泡發的烏參洗淨，腹部直向劃刀，取出內臟，反覆用清水漂洗乾淨
2.芹菜切末、薑切末備用
3.容器中放入芹菜末、薑末，加入墨魚漿混合成為餡料
4.將烏參擦乾，內部撒入太白粉，填入墨魚餡料，表面沾水抹平
5.放入滾水蒸鍋煮6分鐘，並同時放入1顆雞蛋蒸煮10分鐘取出
6.滾水鍋加入少許油、鹽，放入青花菜汆燙撈出瀝乾
7.起鍋熱油放入蔥段煎香，沿鍋邊淋入醬油、米酒、適量的水燒煮
8.放入烏參、糖、胡椒粉、蠔油調味燒煮至入味
9.加入紅蘿蔔燒煮，倒入少許太白粉水勾芡，加入香油
10.盛出青花菜、烏參、紅蘿蔔排盤，淋入醬汁，撒入蛋黃末即可
廚師叮嚀：
1.挑選烏參時，選購一般大小即可
2.填入餡料沒蒸煮的烏參，可以放入冷凍存放1-2天
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