歲月

今天的特別企劃是” 旺兔水旺年菜！辦桌呷澎湃！”今年過年要辦什麼菜，今天四大名廚要教你輕輕鬆鬆辦出一桌經典的年菜！不僅讓你過年圍爐很澎湃，朋友來家裡作客也很氣派！不只有好吃的年菜，今年的運勢如何，到底要怎麼吃才能加強我們的運勢，今天我們也有特別來賓要來洩露天機哦！

老饕：
詹惟中老師－專業命理風水陽宅大師、各大命理節目專訪名師、命理專書作者日月雙贏　/ 黃金錢龍米糕

ㄧ、日月雙贏：
主材料：鴨蛋５顆、豬絞肉半斤、魚漿半兩、蔥末、香菇末、馬蹄末、紅蘿蔔末、白蘿蔔
調味料：胡椒粉、細砂糖、香油

黃金錢龍米糕材料：
主材料：
糯米、肉絲、香菇絲、蝦米、薑絲、油蔥、蒲燒鰻、XO醬、臘腸、香菜根、蔥花、紅蔥頭
調味料：醬油、胡椒粉、糖、老抽

日月雙贏作法：
1.鴨蛋煮熟後去殼切對半，灑太白反備用。
2.豬絞肉加魚漿再加入蔥末、香菇末等以胡椒、糖、香油調味後拌勻
3.拌好的餡料裹住半顆鴨蛋，整成ㄧ顆蛋型後入鍋炸熟，再切對半放入碗中備用。
4.紅蘿蔔和白蘿蔔川燙後拌入香油、胡椒放入碗中入蒸４０分鐘，取出反扣排上青江菜，淋上高湯即可(加入菜頭不僅可以增加甜味又有好彩頭之意。)

黃金錢龍米糕作法：
1.糯米泡三小時後瀝乾加少許油入蒸一小時備用
2.起油鍋將紅蔥頭炸至金黃後撈出，餘油爆香香菇、肉絲、蝦米、臘腸等食材，加入醬油等調味料拌勻後拌入主好的糯米飯(加入臘腸可以是讓米糕更有層次感。)
3.把辦好的米糕放入荷葉中，上面放上蒲燒鰻回蒸兩分鐘，最後灑上ＸＯ醬即可

二、四喜丸子　/ 金玉滿堂海鮮羹
四喜丸子材料：
材料：豬絞肉６００克、蔥末２支、馬蹄１２顆、薑末、髮菜１０克、魚板５克、紅蘿蔔末５克、南瓜末５克

調味料：鹽、醬油、香油、米酒、糖、白胡椒粉、太白粉
高湯料：水６０CC、鹽1小匙、細糖1小匙、米酒１大匙、麵粉１大匙、鮮奶油２大匙、奶油１大匙、菠菜泥

金玉滿堂海鮮羹材料：
材料:水翅、蟹肉絲、金針菇、香菇絲、筍絲、肉絲、白菜、魚板、蟹管肉、蝦仁、洋蔥、蔥油、高湯、玉米片
調味料:醬油1大匙、味霖１大匙、糖１大匙、鹽巴、白胡椒少許、烏醋１大匙

四喜丸子作法：
1.豬絞肉加蔥末、薑末、馬蹄末和調味料拌勻。
2.肉餡擠成圓球狀分別裹上髮菜、魚板、紅蘿蔔末和南瓜末入鍋蒸熟。
3.乾鍋炒香麵粉、加入菠菜泥、高湯等調味煮開，淋在蒸好的四喜丸子上。
(加入菠菜泥可以增加色澤。)

金玉滿堂海鮮羹作法：
1.先將大白菜、香菇、筍子切絲和蟹肉、金針菇川燙後備用
2.雞蛋打散炸成蛋酥、蒜頭末炸酥備用
3.起鍋爆香蔥段、蝦米，入醬油、高湯等調味後加入川燙好的食材後芶芡，最後加入蛋酥、蒜頭酥、玉米片即可(加入玉米片可以增加口感。)

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/01/05/n-0106-again.aspx