歲月

料理對決主題：學到就是賺到！年菜特別企劃看到佛跳牆也能吃得到
老饕評審團：張麗蓉 程安琪 徐天麟

菜名

材料
作法

材料：（成本價１９９元）
主材料：
排骨酥、芋頭、滷豬腳、栗子、杏鮑菇、大白菜、魚皮、蛋酥、紅棗、香菇、蒜頭、蔥段、扁魚酥

白菜調味料：
醬油、烏醋、鹽、胡椒粉、雞粉、香油

高湯調味料：
高湯、扁魚酥、 鹽少許、醬油、冰糖、胡椒粉、干貝粉、蔘茸酒 2大匙

作法：

1. 將芋頭切塊、大白菜切塊、杏鮑菇切滾刀。
   
2. 芋頭、栗子、香菇、蒜頭、蔥段分別炸香備用。
   
3. 大白菜和魚皮川燙撈出瀝乾，加入蛋酥、蒜頭、蔥段、扁魚酥和調味料拌勻置於甕底，再排入其他材料備用

高湯加入調味料煮滾後加入蔘茸藥酒，將高湯罐入甕中用保鮮膜包起來，入蒸籠蒸約１小時

*川燙魚皮,水中加入蔥、米酒

材料：（成本７６８元／餐廳價１８００元）
主材料：
栗子（２０元）、鮑魚（２３０元）、海參（６０元）、魚唇（１００元）、蹄筋（２０元）、魚翅（２００元）、排骨（２０元）、仿仔雞翅（３０元）、豬腳塊（２０元）、芋頭（２０元）、香菇（２０元）、蒜頭（２元）、蔥段（２元）、雞蛋（４元）、桂竹筍（２０元）
調味料：
豬油

(1) 醬油、雞粉、高湯、白胡椒粉、冰糖、香油、柴魚精、米酒

(2)烏醋、 五加皮藥酒 、香油

作法：

1. 排骨、鳳仔雞翅(切小塊)分別加入雞蛋半個、米酒、胡椒粉、雞粉、鹽、五香粉、地瓜粉等,炸至金黃色備用。
   
2. 豬腳塊、栗子、芋頭、香菇、蒜頭全部炸到金黃色備用
   
3. 豬油爆香蔥段(金黃焦香)後加入醬油熗香、再入高湯、調味料(1)、滾入味後,再過濾,轉小火加入調味料(2)等。

桂竹筍切段川燙，放入甕底，烏參、魚唇、蹄筋川燙後備用，食材分別放入罐子中,鮑魚和魚翅及一塊豬腳快放最上層，到入湯汁即可入蒸９０分鐘。

*入甕順序

桂竹筍、豬腳塊(留一塊放最上層,以檢視軟爛否)、芋頭 、 栗子、仿仔雞翅、蒜頭、排骨香菇、海參、蹄筋、魚唇、鮑魚(在外圍圍成圈圈)、魚翅(置中)