歲月

食全食美2008 12月30日 料理食材

【及第升官金蟬糕】

材料 / 圓糯米 2斤、浦燒鰻 300g、蝦米 150g、香菇絲 150g、

           橘色飛魚卵 50g、甜黑豆 150g、油蔥酥 50g、粽線 10條

調味料(鹹) / 醬油 2大匙、糖 1大匙、雞粉 1小匙、胡椒粉 1/2茶匙、

                      酒 1大匙

調味料(甜) / 乳瑪淋 1大匙、椰果 1大匙、味醂 1大匙、果糖 1大匙

做法：

1、起油鍋爆香蝦米、泡軟的香菇絲，嗆入醬油、糖、米酒、雞粉，

      入適量的水，煮開後，入紅蔥酥，續煮成餡料。

2、將浸泡過的圓糯米入蒸鍋蒸熟後，取出，分成兩份。

3、一半圓糯米加入乳瑪琳、味醂、果糖或蜂蜜、椰果，拌勻入味後

      搓成數個握壽司大小的飯糰，排盤備用。

4、一半圓糯米加入煮熟的餡料，拌勻入味後搓成數個與甜糯米大小

      相同的飯糰，疊於甜糯米之上。

5、將浦燒鰻切片排在飯糰上，擺上2顆黑豆，放上魚卵，做成蟬的外

      型。

6、取兩張粽葉疊成十字，將飯糰擺於粽葉交叉處，包起來，以粽線

      綁好之後，入蒸鍋蒸透，拆開後排盤即可。

引用 http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=206445