歲月

【蕃茄洋菇燒透抽】

材料：透抽1條（約350公克）、蕃茄1個（切丁）、洋菇4-6粒（切粒）、

      大蒜1粒（剁碎）、奶油1大匙、檸檬1/2個、巴西利適量、油1大匙

調味料：鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、水2/3杯

作法：

1.    透抽在內部切交叉刀痕，再分割成菱角型，透抽入滾水鍋汆燙，大火汆燙熟透抽撈起備用。

2.    將半個檸檬擠汁、約有1大匙汁；巴西利剁碎。

3.    起油鍋，爆香蒜片，放入洋菇煸香，加入蕃茄丁、2/3杯水烹煮，加入鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙調味，放入透抽拌炒，先將透抽盛盤備用。

4.    在醬汁中加入奶油拌炒，加入少許檸檬汁，將湯汁淋在透抽上，撒上少許巴西利碎末，開蓋轉大火收汁即可。

【芥末劍筍】

材料：劍筍半斤、胡蘿蔔1/2支、芹菜3支、香菜2支

調味料：芥末醬汁：芝麻醬1大匙、醬油1大匙、醋2大匙、糖1茶匙、

        黃芥末粉（或綠色芥末醬）1/2大匙、鹽1/4茶匙、麻油1茶匙

作法：

1.    先將劍筍拍裂，放入滾水鍋汆燙，劍筍汆燙好起鍋備用。

2.    芹菜切段狀入鍋汆燙，芹菜段汆燙好起鍋，泡冷水沖涼備用。

3.    胡蘿蔔切絲，少許鹽抓過，擠乾水分。

4.    調製芥末醬汁，1大匙芝麻醬、鎮江醋、醬油、1茶匙糖，加入綠色芥末醬拌

     勻備用。

5.    芥汁料調好，拌入劍筍、芹菜、胡蘿蔔和香菜段攪拌均勻即可。

【海帶結紅燒肉】

材料：五花肉或梅花肉1斤、海帶結300公克、蔥2支、薑2片、八角1/2顆

調味料：醬油3大匙、酒2大匙、冰糖1 1/2大匙

作法：

1. 豬肉切厚片，用熱水汆燙約1分鐘，撈出、沖洗乾淨。

2. 海帶結用醋水燙煮2—3分鐘。

3. 雙耳湯鍋加入少許油，爆香薑片、八角及蔥段，放入豬肉塊煸香，待煸香加入紹興酒及醬油，翻炒後加入冰糖和水，大火煮滾後改小火慢燒，放入海帶結烹煮，加入蓋滿食材七分量的水、少許冰糖，蓋鍋蓋燜煮入味。

4. 開蓋，見豬肉與海帶均已夠軟，開大火收汁，至湯汁收濃稠即可關火。

【123出好菜：三步驟】

1. 透抽先汆燙熟成度統一

2. 劍筍拍裂易入味

    3. 豬肉切薄片易煮透

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