歲月

材料：涼麵1把、小黃瓜1條切絲、早餐火腿片4片切絲、綠豆芽80克、

雞胸1個、蛋皮兩張切絲、蒜味花生適量、蛋2顆、太白粉水適量

涼麵醬汁：大蒜花生2匙、芝麻醬150克 、花生醬50克 、冷開水220克、

醬油膏20克 、辣油3大匙、果糖40克 、白醋60克 、花椒粉1/2匙、香油1茶匙、蔥花2支、蒜末10粒

調味料：香油3大匙

作法：

1. 水鍋裝水煮滾後轉小火，將雞胸肉放入，再加薑片、米酒，小火浸泡10分鐘，再關火浸泡20分鐘後拿起，將雞肉剝成雞絲備用。

2. 涼麵放入溫水汆燙，涼麵汆燙好瀝乾放入玻璃碗，加入少許香油拌勻備用。

3. 將150克 芝麻醬、50克 花生醬、1茶匙香油、20克 醬油膏、40克 果糖、3大匙麻辣油、220克 冷開水、60克 白醋、1/2大匙花椒粉拌勻，調製成涼麵醬備用。

4. 2顆全蛋液加入少許太白粉水，起鍋加入少許油潤鍋，倒入蛋液緩慢轉動平底鍋，先將涼麵適量盛盤，把放上適量雞絲、小黃瓜絲、火腿絲、銀芽、蛋絲，撒上適量花生碎，並淋上調製醬汁即可。

【123出好菜：三步驟】

1. 雞肉泡熟口感才不老

2. 涼麵汆燙才回軟

3. 蛋皮加太白粉水不易破

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