歲月

今天的特別企劃是「當我們混在一起！雞蛋、鹹蛋、皮蛋混成一道好料理！」現在時尚界流行混搭風，不同的元素加在一起，有時有會有讓人驚艷的結果，其實料理也可以混搭喔！把雞蛋、鹹蛋、皮蛋混在一起，意外的能變出美味的好料理！一般來說這三種蛋加在一起我們的直接聯想就是用蒸的三色蛋，但是今天我們要用不同的手法來料理，讓你只要有這三蛋在手，就可以變化無窮！再也不用位明天的菜色傷腦筋囉！到底三色蛋要怎麼混在一起呢？精采內容我們馬上看下去！！

老饕：
陳兆麟－宜蘭渡小月餐廳負責人、家傳四代的國宴主廚
費奇－知名美食部落格超人氣部落長、暢銷美食書作家
程安琪－知名料理食譜作家、知名烹飪節目教學主持人

一、三色蛋（蒸）v.s金銀莧菜羹（煮）
三色蛋材料：
材料：皮蛋3顆、雞蛋3顆、鹹蛋３顆、毛豆４大匙、水１／２杯、薑、洋蔥。
調味料：鹽少許。

金銀莧菜羹材料：
材料 : 莧菜１把、生鹹蛋一顆、熟鹹蛋一顆、皮蛋一顆、大蒜４顆、高湯一碗。
調味料：鹽、雞粉、太白粉。

三色蛋作法：
1.皮蛋蒸熟去殼切大丁，鹹蛋去殼切大丁，雞蛋黃留一顆備用，其餘打散。
2.毛豆川燙備用。
3.雞蛋內加入皮蛋、鴨蛋、毛豆、水、鹽，輕拌擠下後倒入鋪有玻璃紙的便當盒中。
(加入毛豆可以增加色澤和口感。)
4.入蒸鍋小火蒸九分鐘，取出後淋上蛋黃液在入蒸約三分鐘，取出放涼切片排盤。

金銀莧菜羹作法：
1.皮蛋蒸熟切大丁，鹹鴨蛋剝殼切大丁，生鴨蛋黃切丁，蛋白留用。
2.雞蛋打散炸成蛋酥。
3.莧菜去老梗老葉切小寸段，入滾水燙熟後撈至盤中。
4.起油鍋入蒜片炒香，入鴨蛋、皮蛋拌炒後，加入高湯煮沸調味後勾薄芡，淋上蛋白成雲朵後，倒在莧菜，最上面加上蛋酥，灑上松子仁即可。
(加入松子可以增加料理的香氣。)

二、生菜三色蛋鬆（炒）v.s三色蛋月亮蝦餅（煎）
生菜三色蛋鬆材料：
材料：皮蛋、雞蛋、鹹蛋、板豆腐、辣椒末、蒜苗末、生菜。
調味料：鹽、胡椒粉、香油。

三色蛋月亮蝦餅材料：
材料：蝦泥、水煮蛋、皮蛋、鹹蛋、雞蛋、太白粉、春捲皮、香菜。
調味料：鹽、胡椒、米酒、甜辣醬。

生菜三色蛋鬆作法：
1.皮蛋切小丁、鹹蛋切小丁、雞蛋炒成蛋酥。
2.板豆腐用紗布濾乾水分捏碎後備用。
(加入板豆腐可以讓三種蛋更加融合，口感更柔順。)
3.熱鍋入香油將豆腐炒乾。
4.再熱油炒香鹹蛋，炒出香氣後將皮蛋、豆腐、蛋酥、辛香料炒過，調味後即可起鍋。

三色蛋月亮蝦餅作法：
1.將水煮蛋、皮蛋、鹹蛋切細丁，加入蝦泥中。
2.加入雞蛋、太白粉調味拌勻後再加入香菜，再度拌勻。
(加入香菜可以增加香味。)
3.鋪一張春捲皮，抹上一層拌好的蝦泥，再蓋上春捲皮，入鍋以半煎炸的方式間熟後切塊即可上桌。

http://www.ctitv.com.tw/drama_video_c151v12686.html

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/08/02/n-83.aspx