歲月

【日式炸豆腐】

材料：花柴魚1包(細柴魚片)、嫩豆腐1盒、蘿蔔泥適量、海苔絲適量、蔥末適量、低筋麵粉適量、蛋液適量

調味料：柴魚湯4大匙、醬油1大匙、味醂1大匙

作法：

1.      調製炸物醬汁，8大匙柴魚高湯、2大匙味醂、2大匙醬油，拌勻即可。

2.      嫩豆腐先切適當大小，切塊嫩豆腐依序沾裹麵粉、蛋液、花柴魚，豆腐沾裹好放入油鍋酥炸，豆腐酥炸起鍋瀝油盛盤。

3.      盛盤豆腐酥，淋上煮滾醬汁放上蘿蔔泥、蔥花、海苔絲即可。

【玉米乃滋餅】

材料：玉米粒90克、低筋麵粉適量、鮮奶320cc、麵包粉適量、奶油60克、蛋液適量、鹽少許、白胡椒少許、味醂20cc、薄鹽醬油10cc、糖15克

調味料：玉米粒40克、沙拉醬適量

作法：

1.      牛奶煮熱先倒少許在麵粉裡調勻，再倒入牛奶裡，攪拌均勻再加入奶油煮至溶解。

2.      另起平底鍋倒入鮮奶，加入90克玉米粒、15克糖、白胡椒、鹽、20cc味醂、60克奶油、10cc醬油，倒入調製好的麵糊，煮滾至變濃稠狀，倒入容器，放入冷凍定型。

3.      將牛奶凍塊切適當大小，將食材依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉，沾裹好放入160度油鍋酥炸。

4.      炸酥脆後起鍋瀝油，盛盤擺上適量玉米粒，將沙拉醬淋在炸好玉米餅上即可。