食全食美2008 5月27日 料理食材




豬腳、蹄膀學問大，梅仙老師忙解答！


同樣豬腳兩種料理方法




「鎮醋燒豬腳」vs「元寶黃金發財湯」



無論乾燒或煮湯，味道都是一級棒！



                                     



李梅仙~鎮醋燒豬腳＋元寶黃金發財湯


鎮醋燒豬腳




【食材】豬前腳1隻、薑1塊、蔥4支、八角1粒


【調味料】鎮江醋1杯半、冰糖3大匙、醬油2大匙



【做法】


1、豬前腳洗淨切塊後，入開水鍋川燙後沖洗


2、油2大匙入蔥段、薑片、豬腳翻炒，加入醬油、鎮江醋，


      再加水蓋過食材，大火煮開後改小火煮約1小時，


      起鍋前加入冰糖，待湯汁收乾即可盛盤。



 


元寶黃金發財湯


【主料】豬腳前爪1隻、玉蜀黍1支、蔥適量、薑適量、髮菜少許




【調味料】鹽1小匙、胡椒粉1/4小匙


【做法】




1、水滾後將豬腳放進去煮，加入髮菜、玉米段，煮1小時以上。


2、加入鹽、胡椒粉調味，即可食用。



 

※豬腳帶骨頭，蹄膀沒有骨頭

※豬腳可分成豬前腳和豬後腳

※前腳是直的，較有肉，肉上面有星星的花紋

    後腳肉肉較少，連皮帶骨而已

※鎮江醋可用糯米醋代替

※冰糖應在後段調味，才不會一開始就使湯汁變濃稠

 

 

 

 

 

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