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食全食美2008 5月27日 料理食材
上等豬五花料理-「生爆鹽煎肉」
讓人一口接一口
駱進漢~生爆鹽煎肉
【主料】五花肉1斤、大饅頭3個、蒜頭5個、蔥2支、薑1塊、豆鼓2大匙、辣椒2支、蒜苗2支
【調味料】豆瓣醬2大匙、蠔油1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙、酒1大匙
【做法】
1、將五花肉去皮切薄片，蒜苗、蔥切段，蒜頭、辣椒切片備用。
2、鍋中放少許油，將五花肉入鍋炒至呈金黃色後取出；
然後鍋中放入辣椒片、薑片、蒜片，接著倒入豆瓣醬、豆鼓、糖、
醬油膏、醬油、蠔油、米酒一起炒熱。
3、倒入五花肉，加入蒜苗，快炒入味之後起鍋。
4、饅頭蒸熟後，夾煎肉吃即可。
※最好的五花肉在第三和第四肋骨之間
※乾煸效果不適合瘦肉
※生爆：以外來香料產生香味
◎食事Q&A
Q：如何挑選五花肉？
A：1.油脂一層一層分布均勻
2.色澤明亮鮮紅
3.正常的五花肉，不應該有腥味。
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