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程安琪老師-醬燒茄子


材料：


茄子3條、絞豬肉200公克、蝦米1大匙、蒜頭少許


 


調味料：


蔥1支、薑1小塊、醬油1/2大匙、甜麵醬1大匙、糖2小匙、醋少許、香油少許


 


做法：


1.茄子切滾刀塊、薑切末、蒜頭切末、蔥切花、蝦米泡軟切碎


2.油鍋燒至160-170度，放入茄子塊，快速略炸上色，撈出瀝油


3.原鍋留少許油，放入絞肉拌炒，加入蝦米、蒜末、薑末拌炒


4.淋入少許油，加入甜麵醬、水、醬油、糖調味


5.再放入茄子，淋入醋、香油，撒入蔥花即可


 


 


廚師叮嚀：


1.購買茄子時可挑選外皮發亮，握起來有彈性的為佳


2.炸好的茄子撈出瀝油時要盡量攤開，才不會因聚合而過度熟成變色


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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