歲月

老饕評審團：吳恩文 謝宜芳 林美慧

菜名

材料
作法

材料：(販售價格一份50元)(成本21元)
主材料：
泡菜(4元)、醬汁(2元)
泡汁材料：(20份共100元)
莧菜1斤(20元)、芥菜1斤(20元)、竹筍1/2斤(30元)、冬瓜1斤(20元)、其他蔬菜葉(10元)、鹽
沾醬材料：
蒜泥、醬油膏、醬油、香油、綜合蔬菜汁

作法：

1. 野生莧菜略為拍打，芥菜剁碎，麻竹筍切薄片，冬瓜切塊。
   
2. 將泡汁材料加鹽醃漬，加水蓋過食材，蓋鍋蓋靜置2週。
   
   *加入冬瓜可以增加泡汁的黏稠度，並且可以加快發酵的速度。
   


3. 將材料濾掉之後，將豆腐放入泡汁中浸泡，夏天泡6小時，冬天泡24小時，即成為綠色臭豆腐。


4. 臭豆腐切小塊，入中高油溫炸2-3分鐘，再用大火炸酥。
   
5. 將蒜泥、醬油膏、醬油、香油、綜合蔬菜汁熬煮成醬汁。
   
   *加入綜合蔬菜汁可以讓醬汁更清爽、天然，也能解除油膩感。
   


6. 臭豆腐起鍋放入盤中，放上泡菜、醬汁即完成此道料理。

材料：(販售價格一份100元)(成本64元)
主材料：(1份共64元)
臭豆腐1塊(30元)、小魚乾(20元)、鹽花生(10元)、蒜末(1元)、蒜頭酥(1元)、生辣椒(1元)、蔥花(1元)、鹽、糖、白胡椒、黑胡椒

作法：

1. 臭豆腐洗淨，切成一口大小備用。
   
2. 小魚乾略沖淨，加水泡軟備用。
   
   *加入小魚乾可以增加料理的口感，也能增加鮮味，讓美味升級。
   
   
3. 油鍋熱至170度，放入臭豆腐以中火炸至皮酥，再加熱至180度逼油。
   
4. 倒出炸油，原鍋依序放入蒜末、小魚乾炒出香氣，再放入臭豆腐、生辣椒末、蒜頭酥、鹽、糖、白胡椒、黑胡椒拌勻。
   
   *加入黑胡椒不會讓料理變辛辣，可是可以增加香氣。
   


5. 起鍋前加入蔥花、鹽花生略拌即完成此道料理。