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林秋香老師-桂筍味噌燒子排


材料：


桂竹筍600公克、熟排骨300公克、味噌50公克、紅麴醬15公克、蔥5根、大蒜3粒、冰糖10公克、麵粉1/2大匙、高湯200cc


 


做法：


1.桂竹筍切小塊、取一支蔥段切花


2.冷水起鍋，放入桂竹筍、麵粉、少許冰糖，煮滾5分鐘後取出


3.高湯中放入味噌調化備用


4.乾鍋內放入排骨煎香，放入蔥段、大蒜、紅麴醬、味噌高湯煮滾，加入冰糖


5.加入桂竹筍拌炒煮5分鐘，略微燜煮撒上蔥花即可


 


 


廚師叮嚀：


1.桂竹筍川燙時加入少許麵粉和冰糖，可去除苦澀的口感並保留筍的甜味


 


 


養生小語：


清明節前後是桂竹筍盛產季節，高纖的竹筍能利尿，促進腸子蠕動。和味噌搭配能淨化血液，避免肥胖強化脾胃的功能及降火氣，烹煮桂竹筍時適量加些


油脂，可減輕對胃黏膜的刺激。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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