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97/4/22(二)超人氣廟口小吃─營養三明治【連愛卿V.S莊寶華】
超人氣廟口小吃─營養三明治說到全台有名的小吃聚集地，不外乎士林夜市、饒河夜市、基隆廟口等地，皆發展出獨具特色的小吃，其中基隆廟口的小吃有相當的獨占性，是許多種小吃的發源地。原先基隆廟口指的是「奠濟宮」前的空地，「奠濟宮」是漳州籍先民為紀念來此開墾的先祖而建，香火鼎盛，但自從小吃攤聲名大噪後，已有油煙蓋過香火之勢。今天要為觀眾朋友介紹的是「營養三明治」，因為一提到「營養三明治」，大家毫無疑問地都會說是廟口小吃，可說是基隆廟口極具特色的一道料理。營養三明治擁有如潛水艇相似的外觀，與平常三明治不一樣的是，三明治使用的是吐司麵包，營養三明治卻使用長橢圓的麵包來製作。麵包和沙拉醬就是營養三明治的決勝點，今天兩位老師將會帶來不同的沙拉醬做法，錯過可惜唷！
連愛卿老師
菜名：蛋沙拉三明治
材料：
麵包體材料：
中筋麵粉500g、低筋麵粉200g、細砂糖70g、鹽5g、奶粉35g、蛋1個、水340cc、速溶酵母10g、無鹽奶油60g、胚芽粉100g、麵包粉200g
配料：
小黃瓜3條、黑柿蕃茄3顆、滷蛋適量、火腿適量
沙拉醬材料：
桂冠沙拉醬、法式芥末醬60g、芥末子2大匙
作法：
1. 將中筋麵粉、低筋麵粉過篩放入攪拌機，再加入糖、鹽、奶粉、蛋、水、速溶酵母。
2. 以鈎狀攪拌器攪打至光滑，加入奶油、胚芽粉攪勻，鬆弛20分鐘。
*加入胚芽粉可以增加健康的概念，且可以帶出雜糧的香氣。
3. 將麵團分割成10個，搓成長條狀，噴水，沾上麵包粉，鬆弛25分鐘。
4. 將麵團放入油溫170度的油鍋炸至膨脹金黃，撈出瀝油。
5. 沙拉醬加入白醋、法式芥末醬、芥末子拌勻。
*加入法式芥末醬可以增加亮麗的色澤，且不會讓沙拉醬過於膩口。
6. 小黃瓜切薄片，拌入少許糖、鹽備用。
7. 將麵包由中間剪開，抹上沙拉醬，夾入蕃茄片、滷蛋片、小黃瓜片即完成此道料理。
莊寶華老師
菜名：千島醬三明治
1. 將中筋麵粉、低筋麵粉過篩放入攪拌機，再加入糖、鹽、奶粉、蛋、水、速溶酵母。
2. 以鈎狀攪拌器攪打至光滑，加入奶油、胚芽粉攪勻，鬆弛20分鐘。
*加入胚芽粉可以增加健康的概念，且可以帶出雜糧的香氣。
3. 將麵團分割成10個，搓成長條狀，噴水，沾上麵包粉，鬆弛25分鐘。
4. 將麵團放入油溫170度的油鍋炸至膨脹金黃，撈出瀝油。
5. 沙拉醬加入白醋、法式芥末醬、芥末子拌勻。
*加入法式芥末醬可以增加亮麗的色澤，且不會讓沙拉醬過於膩口。
6. 小黃瓜切薄片，拌入少許糖、鹽備用。
7. 將麵包由中間剪開，抹上沙拉醬，夾入蕃茄片、滷蛋片、小黃瓜片即完成此道料理。
莊寶華老師
菜名：千島醬三明治
材料：
麵包體材料：
低筋麵粉1斤、乾酵母1大匙、奶粉2大匙、泡打粉1茶匙、糖4大匙、冷水1.5杯、起司粉1大匙
醃小黃瓜材料：
小黃瓜1/2斤、糖1.5大匙、水果醋1/4杯、鹽1/2茶匙
千島醬材料：
蛋白1顆、沙拉油2杯、糖2大匙、醋2大匙、鹽1/4茶匙、白煮蛋細粒1/2顆、蕃茄醬2大匙、酸黃瓜末2大匙、墨西哥辣醬1/2茶匙、巴西里末1茶匙
作法：
1. 將麵包體材料攪拌均勻，發酵約30-40分鐘，漲至一倍大，分割成每個約2.5-3兩的麵團，整形捲起，靜置40-50分鐘。
*一般麵包體都會加點油，但是這樣會使炸起來的麵包冷卻後變硬，加入起司粉就可以解決這個問題。
2. 將醃小黃瓜材料拌在一起，醃30分鐘備用。
3. 將麵團放入油鍋炸7-8分鐘，呈現金黃色撈出瀝油。
4. 將蛋白、沙拉油、糖、醋、鹽用打蛋器打成沙拉狀，再拌入白煮蛋細粒、蕃茄醬、酸黃瓜末、墨西哥辣醬、巴西里末混合均勻，成為千島醬。
*在沙拉醬中加入墨西哥辣醬，可以稍微解除沙拉醬容易過膩的缺點。
5. 將麵包由中間剪開，塗上千島醬，頭尾放上小黃瓜、蕃茄片，中間放滷蛋、火腿即完成此道料理。
1. 將麵包體材料攪拌均勻，發酵約30-40分鐘，漲至一倍大，分割成每個約2.5-3兩的麵團，整形捲起，靜置40-50分鐘。
*一般麵包體都會加點油，但是這樣會使炸起來的麵包冷卻後變硬，加入起司粉就可以解決這個問題。
2. 將醃小黃瓜材料拌在一起，醃30分鐘備用。
3. 將麵團放入油鍋炸7-8分鐘，呈現金黃色撈出瀝油。
4. 將蛋白、沙拉油、糖、醋、鹽用打蛋器打成沙拉狀，再拌入白煮蛋細粒、蕃茄醬、酸黃瓜末、墨西哥辣醬、巴西里末混合均勻，成為千島醬。
*在沙拉醬中加入墨西哥辣醬，可以稍微解除沙拉醬容易過膩的缺點。
5. 將麵包由中間剪開，塗上千島醬，頭尾放上小黃瓜、蕃茄片，中間放滷蛋、火腿即完成此道料理。
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