歲月

08/31(四) 料理大對決
料理對決主題：咖哩創意料理
老饕評審團：胡天蘭、費奇、陳寬定(Eddie)

來賓 CoCo?番屋咖哩餐廳-何英龍
菜名:麻婆歐姆蛋咖哩飯
材料及作法
材料：
咖哩醬（50人份）：咖哩塊1Kg、 紅蘿蔔0.2 Kg、洋蔥0.5 Kg、水或高湯6000 ml
麻婆歐姆蛋咖哩飯（1人份）：
壽司白飯230g、有機土雞蛋3顆、咖哩醬180ml、豆腐100g、日本茄子100g、豬後腿絞肉100g、紅辣椒20g、青蔥20g、蒜泥20g、日本福神漬20g、咖哩粉10g、黃奶油10g、牛奶20cc、沙拉油適量
作法：
咖哩醬：
1. 將紅蘿蔔切成為小碎塊後，用果菜機打成蘿蔔泥。
2. 將洋蔥切絲後，用沙拉油熱鍋後，炒至呈黃褐色。
3. 將（1）、(2)放入鍋中，加入水或高湯，加熱至沸騰後，以細火繼續熬煮至紅蘿蔔及洋蔥完全溶化掉。
4. 暫時將爐火熄滅，放入切碎的咖哩塊，邊攪拌使其溶解，再用小火繼續邊攪拌邊熬煮，約半個小時即可。

麻婆歐姆蛋咖哩：
1. 將切成約一點五公分見方的茄子切丁，用一百七十度的熱油，過油後，把油瀝乾備用。
2. 用少量沙拉油將平底鍋熱鍋後，放入蒜泥爆香，再放入豬絞肉予以炒熟。
3. 放入咖哩粉及辣椒切片予以拌炒約十秒鐘，接著放入咖哩醬、步驟（1）之茄子及約一點五公分見方之豆 腐切丁，稍加拌炒後，灑入蔥花拌勻備用。
4. 將蛋及牛奶，放入碗中充分攪拌均勻。
5. 用沙拉油將平底鍋熱鍋後，放入10g的黃奶油，再倒入蛋汁，用筷子邊攪拌，將蛋煎至七、八分熟，迅速將蛋皮舖放在預先裝盤好的白飯上，最後淋上麻婆咖哩醬，在蛋包上撒上少許巴西里及在盤子旁擺上福神漬醬菜予以點綴即可。


阿里巴巴的廚房—阿里
特級咖哩羊肉
材料：
洋蔥、蒜、薑、羊腿肉、優酪乳、20種印度香料
作法：
1. 洋蔥切好備用。
2. 蒜、薑打成汁。
3. 咖哩鍋內放油，炸洋蔥，炸到變深紅色，加入蒜薑汁、鹽巴、20種混合香料炒。
4. 炒到香料味道出來時，加入優酪乳、羊肉炒熟，加入奶水煮5分鐘。
5. 起鍋鋪上杏仁片即可。