歲月

老饕評審團：費奇 邱志義 辜惠雪

菜名

材料
作法

第一回合：豬絞肉

材料：
主材料：
豬絞肉200克、蝦米10克、蒜末20克、辣椒末10克、九層塔少許
調味料：
蝦醬2茶匙、米酒20CC、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、蠔油１大匙

作法：

1. 蝦米泡水洗淨拍碎。九層塔切末。
   
2. 小火爆香蝦米、蒜末及辣椒末，加入蝦醬和九層塔末炒香。
   
   *加入蝦醬可以增加風味和特殊香氣。
   

第二回合：豆干

材料：
主材料：
豆干300克、肉絲60克、香菜梗40克、辣椒絲30克、蒜末8克
調味料：
豆腐乳約3大匙、細糖1茶匙、水100CC、香油少許

作法：

1. 豆乾切絲，下油鍋炸至微焦後取出瀝乾。香菜梗切小段備用。
   
   *豆干炸過可以增加香氣。
   
   
2. 熱鍋下沙拉油，小火爆香辣椒絲及蒜末後下肉絲炒香。

第一回合：豬絞肉

材料：
主材料：
絞肉、板豆腐、雞蛋、蔥絲、薑絲、辣椒絲、太白粉
調味料：
醬油、水、糖、胡椒粉、鹽、米酒、香油

作法：

1. 絞肉加入蔥末、薑末、米酒、香油、胡椒、鹽、雞蛋、水、太白粉抓麻打發備用。
   
2. 板豆腐切片灑上太白粉，放絞肉後壓平後沾上蛋液下鍋煎成兩面黃

材料：
主材料：
豆干、四季豆、白芝麻、蒜末、薑末、太白粉
調味料：
番茄醬、鹽、糖、白醋、香油

作法：

1. 豆干切成四塊，四季豆切小段，下鍋炸過備用
   
   *加入四季豆可以解油膩又能增加色澤。