柯俊年師傅-台式炸雞
材料：
雞腿肉500公克、蔥1根、薑30公克、蒜頭5個、蛋1顆
調味料：
醬油2大匙、糖1/2大匙、酒2大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、五香粉少許
地瓜粉1杯
做法：
1.雞腿肉剁塊放入容器中，放入蔥段、蒜頭、薑片用手拌勻
2.再加入醬油、酒、胡椒粉、五香粉調味，加入香油拌勻
3.取出蔥段、薑片、蒜頭，加入糖，放入冰箱中冷藏醃漬一個小時
4.醃肉中加入雞蛋，分次拌入地瓜粉備用
5.起鍋熱油加熱至160度，放入雞肉炸至浮起，再升高油溫炸至酥脆，即可撈起瀝油盛盤
廚師叮嚀：
1.土雞和仿土雞不適合用來作炸雞，炸雞肉最好選用肉雞
2.醃雞肉時香油要最後再加入，太早加入會讓雞肉無法吸收其他醃料的味道
3.糖太早加入會使食物在油炸時，容易焦化變黑
4.加入約總油量1/10的芝麻油可增添香氣，並且讓油質更為穩定
5.醃漬好的雞肉可放冰箱冷藏保存三天
東風 料理美食王(技術教學篇2) 98.10.24 柯俊年
**相同食材，不一樣的作法，調理出不一樣的異國風味!!**
一． 台式炸雞V.S.日式炸雞
A． ***台式炸雞
材 料:雞腿肉500g，蔥1根，薑30g，蒜頭3瓣，蛋1顆
調味料:醬油2大匙，糖1/2大匙，酒2大匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙，五香粉少許，地瓜粉1杯
作 法:
1．雞腿肉剁成塊狀，蔥、薑、蒜頭拍碎。
2．將雞腿肉放入盆內，加入蔥、薑、蒜頭、醬油、糖、酒、胡椒粉、香油、五香粉等拌勻。在放入冰箱內冷藏醃製1小時。
3．將醃汁到掉，拌入1顆雞蛋後，再拌入地瓜粉。
4．油鍋加熱到160度C，放入雞肉炸熟既可。
B． 日式炸雞
材 料:雞腿肉500g，薑100g，高麗菜300g，
調味料:醬油2大匙，味霖1大匙，酒1大匙，沙拉醬3大匙，番茄醬1大匙，太白粉1/2杯
作 法:
1．雞腿肉剁成塊狀，薑磨成泥狀，高麗菜切片並浸泡在冰水中冰鎮，再取出瀝水備用。
2．將雞腿肉放入盆內，加入醬油、薑泥、味霖、酒，抓拌均勻，在拌上太白粉。
3．沙拉醬與蕃茄醬拌勻備用。
4．油鍋加熱到180度C，放入雞肉炸熟，瀝油後放在高麗菜上，淋上醬汁既可。
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