阿基師教你做─大滷麵



大明星指定菜
大滷麵


食材：
油麵1盤、筍1/4根、豬里肌肉4兩、乾香菇3朵(1大2小)、黑木耳1片(先泡軟)、青蔥1根、大蒜2顆、蛋1顆、太白粉、番茄半個


調味料：
白胡椒粉、醬油、烏醋、香油、紅油


做法
1.竹筍切絲、豬里肌肉切片、香菇切絲、黑木耳切塊、青蔥切花、大蒜切末、番茄切塊，備用。
2.起鍋熱油，爆香青蔥、大蒜，放入豬肉片炒香，再加香菇、筍片一起炒勻。
3.同上鍋，倒入自來高湯繼續煮入味，將湯料撈起備用，同鍋放入木耳、番茄、1大湯匙醬油調味拌勻。
4.起滾水鍋，加入少許鹽，放入油麵汆燙一下(約40秒)，即可撈起至成品碗中備用。
5.同步驟3鍋，以太白粉水勾芡後，放入湯料，打入蛋花關火，加入少許紅油、香油、烏醋提味，最後灑上蔥花晃勻後，再灑上胡椒粉，倒入裝有油麵的成品碗裡即完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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