歲月

想要吃飽又沒有負擔，沙拉是最佳的選擇，只要將生菜搭配容易代謝的澱粉質根莖類、水果、雞肉或麵包丁，不但風味清爽，又能攝取足夠的纖維質，吃起來很健康。　報導╱黃翎翔　攝影╱陳志淵

            馬鈴薯泥結合酸香番茄，飽足卻不膩。

辣味蟹番茄盅
材料(2人份)：牛番茄2顆，馬鈴薯、水煮蛋各1顆，美乃滋、無糖優格各1大匙，鹽、糖各少許，蟹肉棒2根
醬汁：美乃滋、優格各1小匙，番茄醬、墨西哥辣醬各少許
準備：醬汁材料拌勻，馬鈴薯去皮蒸熟壓泥，蟹肉棒煮熟，番茄汆燙去皮，切開去籽。
做法：馬鈴薯泥加切碎水煮蛋、美乃滋、無糖優格、鹽、糖拌勻，填入番茄中，鋪上蟹肉棒，淋醬汁即可。

          蔬果淋上酸香醬，吃來滑潤清爽。

華爾道夫沙拉
材料(2人份)：蘋果1/2顆切丁、西芹1根切丁、雞胸肉200克、葡萄乾少許，低卡美乃滋、無糖優格各1大匙，羅蔓生菜、胡桃碎各適量
醃料：百里香1枝，鹽、白胡椒各少許，橄欖油1小匙
做法：雞胸肉用醃料醃1小時，先煎香表面再烤熟，切成一口大小，和蘋果、西芹、葡萄乾、美乃滋、優格拌勻，灑胡桃碎、葡萄乾，以羅蔓生菜裝飾。

          充滿蒜香鹹味，滋味清香順口。

凱薩沙拉
材料(1人份)：羅蔓生菜半顆、吐司1/4片、培根1片
醬汁：美乃滋、芥末籽醬各1大匙，洋蔥末、蒜末、罐頭鯷魚各1小匙
做法：吐司切丁烤酥，培根切碎煎脆。醬汁材料拌勻後，稍微冷藏，淋在撕成一口大小的羅蔓生菜上，灑吐司丁、培根碎。

陳秉忠擅長調製醬汁，讓每道的沙拉味道都充滿特色。

本日料理手 陳秉忠
酸香醬汁 開胃不膩
DEAN& DELUCA副主廚陳秉忠設計的沙拉都很清爽，他說：「市售的美乃滋醬熱量較高，如果想要吃得更健康，可以用些許優格醬取代美乃滋，這樣調出來的醬汁味道也很好。」

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