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阿基師教你做─苦瓜鹹蛋
大明星指定菜
苦瓜鹹蛋
食材:
鹹蛋3個、白苦瓜1條、蔥段2支、蒜頭3顆、辣椒1支、素高湯1碗、薑1小塊
調味料:
香油
做法
1. 備料:苦瓜斜刀切薄片、鹹蛋取3顆蛋黃1顆蛋白(蛋白切末,蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、蒜切末、辣椒切末、薑切末。
2. 起160℃油鍋,將苦瓜下鍋炸熟後撈起。
3. 起鍋熱香油,放入蛋黃炒散後,放入蒜末、辣椒末、薑末爆香,再放入苦瓜拌炒均勻,讓蛋黃均勻上色至苦瓜上。
4. 同上鍋,邊炒邊加2湯匙素高湯,水分收少了之後再加2湯匙素高湯,拌炒均勻後加入蛋白,翻炒均勻至水分吸乾後加入蔥花翻勻,即可盛起。
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