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料理美食王2009年05月19日的食譜




柯俊年老師－福建釀豆腐


材料：


板豆腐6塊  豬絞肉250g  香菇20g  蝦米20g  蔥1根  香菜少許


調味料：


鹽1小匙  酒1小匙  干貝粉1小匙  太白粉2大匙  醬油2大匙  胡椒粉1小匙  糖1大匙  高湯400cc  香油1小匙


做法：


1.蔥切末、蝦米、香菇泡軟切碎，和絞肉一起放入容器中


2.加入胡椒粉、干貝粉、鹽、酒混合攪拌至出漿，加入太白粉抓勻摔打成餡料


3.將板豆腐切成四格方塊，用湯匙在中間挖空後撒上太白粉，填進餡料並整平


4.起鍋用中溫的油，將釀有肉餡的板豆腐面朝下煎至微焦，翻面也煎至微焦


5.加入醬油、糖、高湯、胡椒粉調味


6.煮滾後用小火煮5分鐘，豆腐入味後淋入香油，撒上香菜即可盛盤


 


廚師叮嚀：


1.把完成的豆腐放涼，食用時再回溫，會使豆腐更入味


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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