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料理美食王2009年05月21日的食譜




蔡季芳老師－湖州粽


材料：
圓糯米1斤  板油3兩  豆沙1/2斤  粽葉24張  粽繩12條  紅棗10粒  麵粉2大匙

作法：
1.圓糯米洗淨，以清水浸泡瀝乾水份備用
2.豆沙搓成長條，放入冷凍庫凍硬，板油切成細長條；凍硬的豆沙撒上麵粉備用
2.取2張粽葉，以雙葉交疊對折成長杓狀
3.鋪入一層糯米，放上板油條、豆沙，再放上板油條，蓋上一層米，紮成長粽型
4.取一條粽繩，在前端留下少許，在粽子的一端先繞三圈
5.粽子反轉後在另一端再繞三圈，將粽繩和前端預留的部分交叉綁好
6.將粽子入鍋，添入淹過食材的水，紅棗及剩餘的板油，用小火煮35分鐘即可


廚師叮嚀：
1.將豆沙放進冷凍庫凍硬，可避免包粽子時糯米擠壓豆沙，造成無法蒸熟的狀況
2.將豆沙外層沾裹一層麵粉，也能避免糯米擠壓豆沙的狀況發生
3.第一次煮完的粽子要離鍋放涼，食用時再加熱，使米飯有Q度

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



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