歲月

【詹姆士】柴魚梅子豆腐味噌方塊漢堡

食材：
雞絞肉200g、雞腿絞肉200g、雞軟骨10塊、板豆腐1塊、大蔥1根、柴魚片20g、新鮮的梅子3顆（切丁）、紫蘇梅3顆（切丁）、脆梅3顆（切丁）、日本醃梅子3顆（切丁）、黑白芝麻各1大匙、味噌適量、玉泉特級烏梅酒1大匙、香油1大匙、梅子口味三島香鬆、醬油1大匙、味醂1大匙、清酒1大匙、薑汁1大匙、烏魚子1片、無鹽1小塊、蒜末適量、高梁酒1杯、紅酒醋適量

做法：
1.將大蔥切末後，用滾燙的沙拉油加香油嗆熟成蔥油備用。
2.起水鍋，燙雞軟骨後撈起切末。
3.取一碗，將雞絞肉、雞腿、絞肉、板豆腐、大蔥末、新鮮梅子、日本醃梅子、紫蘇梅、脆梅、黑白芝麻、雞軟骨、味噌、烏梅酒、香油、柴魚片拌勻至黏稠後，取一鐵盤，表層抹上香油後，將拌勻的餡料均勻鋪盤，放入蒸鍋蒸7分鐘。
4.取烏魚子，泡入高梁酒後點火燒至酒精揮發，將烏魚子表層的薄膜去除備用。
5.將醬油1匙、味醂1匙、清酒1匙、薑汁1匙、奶油適量、蒜末適量加入鍋中，倒入蒸肉的湯汁煮成醬汁備用。
6.將蒸好的肉餅取出切成方塊狀後，下鍋煎至微焦，再淋入醬汁煨煮至收汁。
7.將肉餅取出排盤，撒上烏梅香鬆、烏魚子，再淋上紅酒醋即可。

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