歲月

料理美食王2009年05月22日的食譜

林美慧－芋粿巧

材料：

糯米粉半斤  在來米粉1/2杯  刨絲芋頭1個  絞肉4兩  蝦米3大匙  油蔥酥4大匙  香菜少許

調味料：

鹽1小匙  雞粉1大匙  白胡椒粉1/2小匙  五香粉1/4小匙  水1杯

做法：

1.起鍋燒熱2大匙的油，先放入絞肉炒熟，加入蝦米炒香，再倒入芋頭絲拌炒

2.轉小火加入水、鹽、雞粉、白胡椒粉調味拌勻

3.煸炒到水分收乾後，再倒入油蔥酥炒勻，盛入碗中放涼即為餡料備用

4.將糯米粉、在來米粉倒入碗中，和餡料一起拌勻，揉成約耳垂軟度的麵糰

5.用手沾少許的油，將小麵糰捏成半月形排入蒸籠中

6.以中火蒸約15至20分鐘即可盛盤，放上香菜裝飾即可

廚師叮嚀：

1.削芋頭時，芋頭不要弄濕保持乾的狀態就不會出現手發癢的情況

2.絞肉使用夾心肉即可

3.絞肉先入鍋煸炒，香氣會更足

4.事前的炒香動作不要把芋頭炒糊，否則之後成品會吃不到芋頭口感

5.糯米粉和在來米粉的比例是：1斤糯米粉配上1杯在來米粉

6.同一盤的芋粿巧盡量做到大小一致，比較容易掌控蒸的時間

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