歲月

料理美食王2009年05月20日的食譜

駱進漢-水煮牛肉

材料：

牛肉200g  黃豆芽100g  蒜苗1支  芹菜1根  薑1片  蒜頭2個  乾辣椒20g  花椒粒10g  蔥1支  香菜1根  白芝麻1大匙

調味料：

辣豆瓣醬1大匙  糖1茶匙  米酒1茶匙  胡椒粉1/4小匙  醬油1茶匙  雞粉1/4小匙  辣油5大匙

作法：

1.芹菜切段、蒜苗切段備用

2.取一容器放入牛肉片，淋入沙拉油拌勻醃製備用

3起鍋熱油，加入辣豆瓣醬拌炒至呈褐色，轉小火後加入花椒粒煸炒數下

4.沖入裝有乾辣椒末的碗中成為辣油備用

5.起鍋加辣油、蒜頭末、辣豆瓣醬、水煮開

6.放入黃豆芽、芹菜段、蒜苗段，再加入醬油、糖、雞粉、米酒調味燒煮

7.加入牛肉片拌炒至變色後，盛入砂鍋中備用

8.淋入綜合辣油，加香菜、蔥花、白芝麻、辣油，食用前撒上白胡椒即可

廚師叮嚀：

1.牛肉可加入青木瓜或鳳梨芯抓醃，利用食材中的酵素會讓牛肉更軟嫩

2.將肉片放在沙拉油中略微浸泡能軟化肉質

3.盡量用清水或味道較淡的雞高湯來煮，才不會蓋過辣油的香和牛肉的鮮甜

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/24174805/track