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播出時間：06/05(四) 料理大對決



 
料理對決主題：如何做出香Q滑嫩、口感鮮美的白菜蹄膀？
老饕 ：程安琪 邱志義 辜惠雪

來賓


張信宏師傅




渡小月餐廳負責人─陳兆麟



菜名




原汁白菜蹄膀




白菜滷蹄膀



材料
作法



材料：
切塊蹄膀1付、大白菜1棵、老薑1塊、
青蔥2支、蒜泥一匙、蔭油2匙、蔭油膏1匙、朝天椒1支、大骨高湯、鹽巴少許


作法：



  1. 蹄膀洗淨浸泡冰塊水，大白菜剝成4等份，老薑略拍，青蔥綁成結狀備用。
  2. 沙鍋底部先鋪上1/2白菜，再擺上蹄膀，上面再覆蓋剩餘白菜與蔥薑，再加入豬骨高湯，加蓋後以中火煮45分鐘後，熄火續燜20分鐘。
將蹄膀和白菜撈出，切塊排盤，湯中加少許鹽調味另盛碗，搭配蒜辣蔭油沾醬即可。

材料：
主材料:
蹄膀1個、大白菜1個、白蘿蔔1條、
香菜少許、扁魚末、蔥段2支
調味A料:
高湯600cc、醬油300cc、醬油膏300cc、
蕃茄醬300cc、冰糖2兩
調味B料:
辣椒3條、豆瓣醬3大匙、蒜頭8個、
青蒜半斤


作法：



  1. 蹄膀洗淨汆燙備用。
  2. 將A料和B料一起煮沸，再放入蹄膀滷1小時後，加入白蘿蔔，再滷30分。
  3. 大白菜入鍋過油撈出，放入水中去油。
  4. 蔥段爆香加入扁魚末，放入大白菜、高湯，再取滷蹄膀的浮油和少許滷汁加入一起滷半小時。
取出蹄膀、白蘿蔔、白菜排盤後以香菜點綴即可。

 


 


 


 


 


 


 

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