歲月

食全食美2008 12月12日 料理食材

【蒔蘿海鮮湯+蒜泥白肉】

材料/ 蒔蘿 4兩、牛蕃茄 1粒、鮮魷 4兩、鮮蝦 4兩、魚肉 4兩

          蛤蠣 4兩、豬肉片 半斤、蔥 2根、薑 2片、香菜 適量、

          大蒜 4粒、花椒粉 少許、素蠔油 2大匙、酒 2大匙、鹽 適量

          辣油 適量

做法：

1、蒜磨成泥，放入一容器中，拌入花椒粉、素蠔油、辣油；

      蔥切末放入，加一點水拌勻，即成蒜泥醬。

2、水煮滾放入酒、蔥、薑後，入豬肉片汆燙一下撈出裝盤，

      淋上蒜泥醬，擺上香菜，即是蒜泥白肉。

3、將蕃茄切塊，放入湯鍋中，加入所有海鮮之後，撈出蔥、薑；

      放入時蘿煮滾之後，關火，加鹽調味即可。

【三杯時菇雞片】

材料 / 去骨雞腿 8兩、杏鮑菇 4兩、大蒜 8粒、辣椒 3根、薑 適量

           、九層塔 適量、麻油 3大匙、醬油膏 2大匙、酒 2大匙、

            味醂 2大匙、醬油 1大匙

做法：

1、薑切片；杏鮑菇切菱形；雞腿肉切片；辣椒切段。

2、熱鍋入麻油炒香薑和大蒜後，放入雞片和辣椒拌炒，加酒，

      蓋上鍋蓋燜煮片刻後，入杏鮑菇、醬油膏、醬油、味醂拌炒至

      稍微收汁。

3、蓋上鍋蓋略燜煮，放入九層塔拌炒一下即可。