歲月

11/28(二) 料理大對決
料理對決主題： 蛋捲要怎麼煎才會漂亮？
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 阿彰師
菜名：豆芽菜蛋捲
材料及作法
材料：
雞蛋6粒、豆芽500g、紅蘿蔔100g、木耳100g、薑絲30g、蒜泥30g、香菜少許、太白粉1大匙、醬油膏1大匙、芝麻醬1大匙、味醂1大匙
作法：
1.蛋打散後，太白粉加少許的水勾芡放入蛋液中，再放少許鹽調味。
2.平底鍋熱鍋後加入少許油，放入蛋汁，再用小火煎成蛋皮狀備用。
3.紅蘿蔔切絲、木耳切絲，豆芽去頭尾，用熱水汆燙撈起，加入薑絲拌勻放涼備用。
4.醬油膏加入芝麻醬、蒜泥及味醂拌勻
5.將內料以蛋皮使用壽司竹簾包捲在裡面，切條狀，淋上醬汁即可

郭宗坤
鰻魚玉子燒
材料：
雞蛋 12粒、壽司糖水、岩鹽少許、山藥泥100g、檸檬汁少許、鰻魚適量、橄欖油、香油
浸泡醬汁 -醬油、味醂、冰糖、清酒、山椒、話梅、麥芽糖、橙汁
作法：
1.鰻魚浸泡在醬汁中蒸約 10分鐘。
2.打 12粒蛋放入壽司糖水、岩鹽、山藥泥、檸檬汁打勻。
3.鰻魚蒸好後以噴火槍烤熟。
4.熱平底鍋，將橄欖油與香油混合，塗少許在鍋底。
5.將蛋液倒入煎至微焦，放入鰻魚。
6.蛋皮捲起，再放第二層，煎至蛋液用完為止，大約 7.8層即可