歲月

2006/11/30(四) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出滑嫩的『豆鼓排骨』
老饕評審團：胡天蘭 費奇 水蛙師

來賓 蔡季芳老師
菜名：豆鼓排骨煲仔飯
材料及作法
< 豆鼓排骨 >
材料：
軟排骨 1斤 、黑豆鼓 3大匙、紅辣椒2條、蒜末3大匙、薑1段、香油1/2杯、太白粉2大匙
醃料：
鹽 1又1/2小匙、雞粉1小匙、酒3大匙、白胡椒粉1/4小匙、小蘇打粉1/4小匙、水1/4杯
作法：
1.排骨切成小塊，加鹽、雞粉、酒、白胡椒粉、小蘇打粉、水用手抓到水份被吸收，再加太白粉拌勻。
2.黑豆鼓以滑水略沖，再以香油爆香 3次後熄火。
3.將豆鼓香油與醃好的排骨拌勻即可裝碟。
4.放入沸鍋中以大火蒸 15分鐘即可。
< 豆鼓排骨煲仔飯 >
材料：
生豆鼓排骨 1又1/2杯 、白米 2又1/2杯、水2又1/2杯、甜醬油 露 3大匙
作法：
1.米洗淨加水入電鍋略放 15分鐘，鋪上豆鼓排骨(不用攪拌)，蒸15分鐘。
2.食用前加甜醬油 露鬆飯 即可。

Maggie 老師
豆鼓排骨苦瓜雞蛋麵
< 豆鼓排骨 >
材料：
小排骨 300g 、老抽醬油 1又1/2大匙、生抽醬油1大匙、糖5小匙、白胡椒粉少許、米酒少許、蒜頭10粒、豆鼓3大匙、太白粉1大匙、橄欖油5大匙、麻油少許、紅辣椒1個、苦瓜1個、蔥段2根
作法：
1.醃排骨，依序加老抽醬油、生抽醬油、糖、蒜頭、豆鼓，再加太白粉、橄欖油、麻油，醃 20分鐘。
2.苦瓜去籽，切條狀，放入滾水燙 3分鐘，取出備用。
3.起油鍋，爆香蒜頭、豆鼓、紅辣椒，然後加排骨、米酒、苦瓜拌炒。
4.再加老抽醬油、糖、水煮開後，關小火炆25分鐘。
5.加蔥段及辣椒拌炒，最後加少許太白粉水至濃稠即可。
< 豆鼓排骨苦瓜雞蛋麵 >
材料： 雞蛋麵 6小個 、豆鼓排骨、橄欖油
作法：
1.在鍋中加 8分滿水，水開後加雞蛋麵煮2分鐘，撈起瀝乾水分。
2.起油鍋，把雞蛋麵平放入鍋，兩面煎至金黃色，置於盤中，將豆鼓排骨淋在麵上面即可。