歲月

11/16(四) 料理大對決
料理對決主題： 便當創意料理烹飪老師 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲

來賓 林美慧老師
菜名：紅麴肉片飯盒
材料及作法
< 紅麴炒肉片 >
材料：
梅花肉半斤 、青蒜１支、蒜末１大匙
調味料（ 1）：酒１大匙、水４大匙、太白粉１大匙、醬油２大匙
調味料（ 2）：紅麴醬３大匙 、糖１大匙
作法：
1.將梅花肉切薄片 ，加調味料（ 1）拌勻。
2.青蒜切細末，備用。
3.起油鍋，將梅花肉片炒熟取出，留油１大匙，小火炒香蒜末，放調味料（2）燒開，再加梅花肉片燴炒，起鍋前撒青蒜末即可。
< 香菇花椰 >
材料：
白花椰菜１ / ３朵 、綠花椰菜１ /３朵、香菇４朵、
調味料： 鹽１ /２小匙、胡椒、香油少許
作法：
1.滾水加鹽，加花椰菜燙熟，撈出瀝乾。
2.香菇泡軟，斜切片。
3.起油鍋，放２大匙油，放香菇炒香，再入白綠花椰菜拌炒，加入調味料拌勻即可。
< 薑燜南瓜 >
材料：
南瓜１ /４顆 、薑絲１大匙
調味料： 鹽１ /２小匙、糖１小匙、水１杯
作法：
1.將南瓜去籽，切薄片。
2.起油鍋，加２大匙油，炒香薑絲，再放南瓜拌炒，加調味料拌勻，蓋上鍋蓋用中小火將南瓜燜軟即可。
< 豆鼓菜脯 >
材料：
豆鼓２大匙 、 菜脯１碗 、辣椒１支
作法：
1.菜脯泡洗５分鐘 ，瀝乾。
2.辣椒洗淨，切小圈。
3.起油鍋，放２大匙油，加 豆鼓 、 菜脯 、辣椒拌炒即可。


辜惠雪老師
桂筍燒肉飯盒
< 五穀米 >
材料：
五穀米
作法：
1.五穀米洗淨泡水1小時，加沙拉油，入電鍋煮熟即可。
< 燒肉片 >
材料：
霜降豬肉
醃料：
香料粉、薑泥、黑胡椒粉、醬油、酒、蒜泥
作法：
1.將肉片切大薄片 ，加醃料醃 3小時。
2.起油鍋，將肉片在平底鍋中煎熟即可。
< 油燜桂筍 >
材料：
桂竹筍 、蒜頭、紅辣椒
調味料：
香菇素蠔油、高湯、香油
作法：
1.桂竹筍川燙洗淨，剝成粗條。
2.爆香蒜末、紅辣椒，下桂竹筍炒勻，放香菇素蠔油炒上色。
3.加高湯燜至收汁，加入香油提香即可。
< 鮮菇百合 >
材料：
新鮮香菇 、鮮百合、蘆筍
調味料：
xo醬、酒
作法：
1.將百合剝成片狀、蘆筍切段、鮮香菇切片，蘆筍燙熟備用。
2.起油鍋，加香菇、百合拌炒，嗆酒，放 xo醬調味，下蘆筍拌勻即可。