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李梅仙老師-咖哩蚵捲
材料：
絞肉半斤、豆芽4兩、韭菜1小束、香菜適量、鮮蚵600公克、豆腐皮4張、紅蔥頭5顆、麵粉適量
調味料：
醬油1小匙、糖1/2小匙、鹽1/4小匙、咖哩粉1大匙、胡椒粉適量、甜辣醬適量
作法：
1.韭菜切末、香菜切末、腐皮1張切成3等分、麵粉加水調勻成麵糊備用
2.起鍋熱油，放入紅蔥頭末爆香，放入絞肉炒散，再加入醬油、鹽、糖、咖哩粉拌炒後盛出放涼成為餡料備用
3.起一鍋滾水，放入豆芽汆燙至脫生後撈出，再放入鮮蚵略燙後撈出備用
4.取一張腐皮，依序放入韭菜末、豆芽、鮮蚵、絞肉餡、香菜，捲成長條形，封口處沾上麵糊，外表再撒上少許麵粉備用
5.起鍋熱油，放入腐皮捲炸熟且外表金黃後撈出盛盤，食用時搭配甜辣醬即可
廚師叮嚀：
※鮮蚵烹調前先放入容器中，加入適量的水，用手輕輕攪拌後將水倒掉，再用乾淨的水沖掉外層的黏液即可
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