歲月

王宗鈞師傅-雙味牛小排(韓式泡菜牛小排三明治vs炙烤去骨骰子牛小排佐香料蘑菇)

材料：

片狀去骨牛小排180公克、塊狀去骨牛小排180公克、韓式泡菜120公克、無鹽奶油1塊、新鮮迷迭香2支、蒜頭12顆、蘑菇120公克、紅洋蔥30公克、蒜苗1支、蘿蔓生菜1棵、檸檬2顆、熟馬鈴薯1顆、芝麻葉適量、美乃滋1小包、法國麵包1條、小番茄5顆

調味料：

義大利陳年葡萄醋2大匙、黑胡椒粉少許、海鹽少許

作法：

1.熟馬鈴薯切絲、蒜頭切大丁、蘑菇一切四、洋蔥切絲、蒜白切斜片備用

2.牛小排撒上鹽、黑胡椒粉、橄欖油抹勻後略醃備用

3.法國麵包切開，中間均勻抹上橄欖油，放入預熱的平底鍋中，小火烘烤至上色後取出備用

4.將片狀牛小排放在熱鐵盤上，兩面煎出交叉紋路後取出，略放一下後切斜片備用

5.起鍋熱油，放入蒜頭、鹽、迷迭香炒香，再放入塊狀牛小排煎至四面焦黃，先將蒜頭、迷迭香、牛小排分別取出備用

6.鍋中再放入蘑菇、鹽拌炒至外表呈現金黃色，起鍋前加入黑胡椒粉、奶油炒香後盛出備用

7.在烤好的法國麵包上依序放入美乃滋、蘿蔓生菜、洋蔥絲、馬鈴薯絲、蒜丁、蘑菇丁、牛小排片、韓式泡菜、蒜苗，再蓋上另一片法國麵包，放在芝麻葉上即可完成韓式泡菜牛小排三明治

8.將塊狀牛小排切丁備用

9.起鍋熱油，放入牛小排丁、炒過的蒜頭、蘑菇、迷迭香、陳年葡萄醋，炒香後盛在芝麻葉上，再在芝麻葉上淋上檸檬汁即可完成炙烤去骨骰子牛小排佐香料蘑菇

主廚叮嚀：

※煎塊狀牛排時不必一直翻面，只要觀察鍋中的油泡變小了再翻面即可，這樣才能保留牛肉的甜味以及營養

※煎片狀牛排時，若鐵板上有紋路，先將一面煎出交叉紋路再翻面同樣煎出交叉紋路即可

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