歲月

11/27(一) 料理大對決
料理對決主題： 電鍋一鍋三菜第五彈
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 辜惠雪老師
菜名 地瓜雞湯套餐
材料及作法
【地瓜雞湯】放電鍋底層
材料：雞腿1隻、紅地瓜2個、黃地瓜2個、老薑5-6片、當歸1片、鹽
作法：1. 先將雞腿川燙後洗淨，地瓜去皮切滾刀塊。2. 將全部材料放入內鍋，加老薑及當歸，加水至半鍋，放入電鍋底層。3. 起鍋後加鹽即可。
【羊肉米糕】放電鍋中層
材料：羊肉片、長糯米1杯半、桂圓肉、老薑5-6片、麻油2大匙、米酒1杯半
作法：1. 長糯米洗淨泡水1小時，桂圓肉用米酒泡開。2. 麻油入鍋用小火爆香薑片，再放羊肉片炒到變色。3. 再加長糯米拌勻，盛入容器裡，把桂圓肉和米酒拌入，然後放入電鍋中層。
【枸杞蒸高麗菜芽】放電鍋上層
材料：高麗菜芽半斤、枸杞1大匙、油、鹽
作法：1. 高麗菜芽洗淨剖半，枸杞泡熱水到軟加鹽拌勻。2. 用鋁箔膜包住高麗菜芽，淋上枸杞湯汁，邊緣捏緊，然後放入電鍋上層。
附註：三道菜一起放進電鍋後，外鍋加1杯即可。

高錦鸞老師
豆酥鱈魚套餐
【高麗菜捲】放電鍋底層
材料：絞肉半斤、魚漿半斤、青豆仁2大匙、紅蘿蔔2大匙、洋蔥半個、高麗菜葉8片
調味料：鹽、胡椒、麻油、太白粉
淋醬：高湯2杯、蕃茄醬、辣豆瓣醬、糖、鹽、太白粉
作法：1. 以尖刀在高麗菜四周各深劃一刀，削去硬梗，取高麗菜葉放入滾水中燙軟，取出，泡在冷水備用，洋蔥切丁備用。2. 將絞肉、魚漿、青豆仁、紅蘿蔔、洋蔥及調味料混合，攪拌成內餡。3. 攤開高麗菜葉，在前端鋪上內餡，捲成圓筒狀，用牙籤封口。4. 高湯煮開後加高麗菜捲，放入電鍋底層，蒸10分鐘，取出切成四等分。5. 高湯加蕃茄醬、辣豆瓣醬、糖、鹽煮開，再用太白粉勾芡，淋在高麗菜捲上即可。
【豆酥鱈魚】放電鍋中層
材料：鱈魚1片、豆酥適量、蔥2支、薑數片、蒜1小匙、辣椒1小匙、薑1小匙
醃料：酒2大匙、鹽、胡椒
作法：1. 將魚洗淨拭乾水分，用醃料醃10分鐘，鋪上蔥段、薑片，然後放入電鍋中層，蒸10分鐘。2. 起油鍋，將豆酥、蒜、辣椒、薑用小火炒到乾酥，最後淋在鱈魚上面即可。
【海鮮蒸蛋】放電鍋上層
材料：蛋4個、蝦仁8隻、蛤蜊8個、蛤蜊湯汁2杯、香菇、火腿丁、魚板、青豆仁、鹽、酒
作法：1. 蛤蜊燙熟備用，蛤蜊湯汁留用。2. 蛋打散加鹽、酒調味，加蛤蜊湯汁攪拌均勻。3. 用濾網過濾蛋汁，倒入容器，然後放入電鍋上層，蒸12分鐘。4. 約9分鐘，再鋪上蝦仁、蛤蜊、香菇、火腿丁、魚板、青豆仁續蒸3分鐘即可。
附註：三道菜一起放進電鍋後，外鍋加2杯即可。