歲月

材料：

鴨蛋10個、紅茶包4包、水2杯、蝦油1/4杯、紹興酒1/4杯

作法：

1.起一鍋滾水，放入茶包、蝦油略煮後熄火，略燜10分鐘，取出茶包後放涼，再加入紹興酒拌勻成為酒汁備用

2.將蛋殼洗淨，放入鍋中，加入淹過蛋的高度的冷水，開中大火並邊煮邊撥動蛋(防止蛋傾向同一邊)，煮至水完全沸騰，續煮3.5-4分鐘立刻熄火

3.將鍋中的熱水倒出部分，加入冷水降溫，反覆此換水動作至手可以觸摸的溫度，即可將蛋殼剝掉備用

4.將蛋泡入酒汁中，移入冷藏再冰鎮一天，食用時以棉線將蛋切開排盤即可

廚師叮嚀：

※煮蛋的時間：雞蛋在水滾後續煮2.5-3分，鴨蛋在水滾後續煮3.5-4分即可

※煮蛋時用筷子不停的撥動蛋，目的是為了不讓蛋黃傾向同一邊

※蛋放在冰箱保存時，要以尖頭朝下、圓頭朝上的方式擺放，才能延長保鮮時間

※若買回來的蛋不放進冰箱保存的話，千萬不能曬到太陽，這樣會讓蛋容易變質

※摸完蛋之後最好能洗過手再摸別的東西，以免手上沾附到細菌而造成交叉汙染的現象

蔡季芳老師-茶香老酒蛋

材料：

鴨蛋10個、紅茶包4包、水2杯、蝦油1/4杯、紹興酒1/4杯

作法：

1.起一鍋滾水，放入茶包、蝦油略煮後熄火，略燜10分鐘，取出茶包後放涼，再加入紹興酒拌勻成為酒汁備用

2.將蛋殼洗淨，放入鍋中，加入淹過蛋的高度的冷水，開中大火並邊煮邊撥動蛋(防止蛋傾向同一邊)，煮至水完全沸騰，續煮3.5-4分鐘立刻熄火

3.將鍋中的熱水倒出部分，加入冷水降溫，反覆此換水動作至手可以觸摸的溫度，即可將蛋殼剝掉備用

4.將蛋泡入酒汁中，移入冷藏再冰鎮一天，食用時以棉線將蛋切開排盤即可

廚師叮嚀：

※煮蛋的時間：雞蛋在水滾後續煮2.5-3分，鴨蛋在水滾後續煮3.5-4分即可

※煮蛋時用筷子不停的撥動蛋，目的是為了不讓蛋黃傾向同一邊

※蛋放在冰箱保存時，要以尖頭朝下、圓頭朝上的方式擺放，才能延長保鮮時間

※若買回來的蛋不放進冰箱保存的話，千萬不能曬到太陽，這樣會讓蛋容易變質

※摸完蛋之後最好能洗過手再摸別的東西，以免手上沾附到細菌而造成交叉汙染的現象

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/119195064