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林美慧老師-刈包


 


材料：


刈包5個、五花肉4又1/2斤、酸菜末1/2斤、花生粉1/2碗、香菜適量、辣椒2支、薑末2大匙


 


調味料：


醬油2杯、米酒2杯、水1杯、八角1粒、冰糖1大匙、二砂糖1大匙、甜辣醬1/2碗


 


做法：


1.空鍋中加米酒、醬油、調味包、水、冰糖、八角煮沸


2.放入五花肉片，轉小火滷1個半小時備用


3.乾鍋中放入酸菜，加入油、薑末、辣椒拌炒，放入二砂糖炒勻，瀝水後盛出


4.將滷好的焢肉夾入盤中備用


5.刈包蒸熟取出，先塗上一層甜辣醬，鋪上花生粉，夾入酸菜餡、香菜、焢肉即可


 


 


廚師叮嚀：


1.滷肉時醬油和水的比例為1：5


2.先用乾鍋將酸菜的香味炒出後再加入油，才不會讓酸菜吸收太多油份


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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