歲月

料理對決主題：小吃嘻遊記！新竹炒米粉V.S澎湖金瓜米粉
老饕：辜惠雪 張麗蓉 邱志義

菜名

材料
作法

澎湖金瓜米粉材料：
主材料：
金瓜600g、米粉600g、櫻花蝦40g、五花肉絲300g、小卷2隻、蝦仁300g、香菇絲40g、扁魚酥150g、紅蔥末適量、蔥段適量、香菜少許、高湯1杯、紅蔥油適量
炒配料調味料：
醬油2大匙、雞粉1茶匙、細砂糖1大匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
炒金瓜調味料：
雞粉1茶匙、細砂糖2大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙
米粉大阪燒材料：
主材料：
金瓜米粉300g、高麗菜丁300g、低筋麵粉150g、蛋2顆、泡打粉1/2茶匙、柴魚片適量
調味料：
鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、細砂糖1茶匙、雞粉1/2茶匙、黑胡椒適量
沾醬材料：
檸檬汁10cc、糯米醋20cc、白開水20cc、細糖1茶匙

作法：

1. 金瓜帶皮切塊，小卷切細圈備用。
   
2. 鍋中放入紅蔥油，爆香紅蔥末、櫻花蝦、香菇絲。
   
3. 炒香五花肉絲，加入炒配料調味料。
   
4. 續放入蝦仁、小卷炒熟，再放入蔥段拌熟，全部撈出瀝油備用。
   
5. 餘油加入金瓜、扁魚酥略炒，再放入高湯、水、炒金瓜調味料燜至熟軟，取出一半金瓜備用。
   
6. 將米粉放入鍋中炒至湯汁收乾。
   
7. 炒好的米粉鋪底，放上金瓜和配料即完成澎湖金瓜米粉。
   
8. 將低筋麵粉、蛋汁、泡打粉、調味料、水打勻，靜置5分鐘成麵糊。
   
9. 將金瓜米粉、高麗菜丁入麵糊中調勻。
   
10. 平底鍋加熱，放少許油，利用空罐頭模型放入米粉麵糊使其成圓形，煎熟後翻面再煎，撒上柴魚片。

材料：
主材料：
乾米粉1/2斤、梅花肉絲2兩、蝦米1大匙、香菇絲1/2兩、豬油渣1大匙、紫高麗菜絲3兩、韭菜花2兩、豆芽菜1/2杯
醃料：
醬油1茶匙、太白粉1茶匙、薑汁1/2茶匙、酒1/2茶匙
調味料：

高湯1/2杯、鹽1/2茶匙、醬油2大匙、胡椒粉1/2茶匙

作法：

1. 乾米粉泡水，蒸10分鐘至軟。
   
2. 梅花肉絲用醃料醃10-20分鐘。
   
3. 肉絲入鍋爆炒，撈出備用。
   
4. 鍋中爆香蝦米、香菇絲、豬油渣、紫高麗菜絲。
   
5. 續放入肉絲、韭菜花、豆芽菜、調味料拌勻。
   
6. 等所有材料煮滾後，放入蒸好的米粉，拌至水分完全吸收，盛盤即完成此道料理。