歲月

12/01(五) 料理大對決
料理對決主題： 蕃茄炒蛋要先放蕃茄、還是先放蛋？
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 歐華飯店 何行記師、陳智蕙
菜名：歐姆蛋蕃茄蟹肉麵 (蛋先放)
材料及作法
材料：
義大利麵(2人份)、雞蛋(3顆)、洋蔥(50公克)、大蒜(3粒)、牛肝蕈(50公克)、蕃茄(6顆)、蟹鉗肉(適量)、九層塔(適量)、帕瑪森起司粉(適量)
調味料- 無鹽奶油(5公克)、鹽(少許)、胡椒(少許)鮮奶油適量
作法 ：
1.洋菇切片，洋蔥切絲，用奶油與蟹肉一同炒熟 。
2.加入白酒，鮮奶油，九層塔及義大利麵同炒後調味裝盤。
3. 蛋炒至半熟放入蕃茄丁，炒至八分熟後後淋於麵上 。
4.最後用灑起司粉，九層塔裝飾即可 。

小天景豐樓－邱志義總經理、陳志昇
紅蕃茄奶香滑蛋 ( 蕃茄先放 )
材料：
牛蕃茄 3粒、土雞蛋4粒、生帶子6粒、銀杏4兩、蔥未少許、芥菜6片
調味 -鹽1小匙、雞粉1小匙、
醃料 -鹽少許、胡椒少許、蛋白少許、玉米粉1小匙
作法：
1.牛蕃茄 2粒與芥菜入鍋川燙後沖冷水切丁；芥菜切薄片做盤飾。
2.帶子以醃料醃漬，與銀杏入油鍋過油微熱。
3.倒入調理碗後，加入蛋及調味料攪拌均勻。
4.鍋中加少許油放入蕃茄丁拌炒，炒出茄紅素後，加入蔥末後，再倒入碗中的蛋料微炒即可。