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食全食美2004 3月18日 料理食材
紅麴綠竹筍
播出日期 2004.03.18
料理系統 台菜
食材分類 家常料理
烹調大師 許堂仁
◎ 淑 的筆記 ◎
材 料：
綠竹筍600g 青江菜300g 紅豆腐乳1塊 太白粉3g
調味料：
紅麴30g 糖3g
做 法：
1.綠竹筍洗淨後切成滾刀塊，起鍋熱油，先放入竹筍塊拌炒。
2.再加入紅豆腐乳、紅麴、適量的水及糖拌勻，煮開後再轉小火煮５分鐘讓調味料能夠被筍塊吸附進去。
3.青江菜略為修整後先放入冷水中浸泡一下，在沸水中加入油、鹽，再加入青江菜燙略１分鐘熟，取出後排盤鋪底備用，等筍塊完全入味後鍋中加入太白粉水芶芡炒勻起鍋前加上一點油增加色澤即可盛入盤中的青將菜中間。
＊沒有紅豆腐乳可用市售的普通豆腐乳。
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